秦鎮(zhèn)米面涼皮是戶縣秦渡鎮(zhèn)特產(chǎn),是陜西涼皮的代表小吃。陜西涼皮用大米面制作,已有200多年的歷史。秦鎮(zhèn)涼皮最早是用小麥粉制作,約在19世紀(jì)末演變?yōu)榇竺酌妫迥⿻r(shí)該鎮(zhèn)著名的涼皮鋪就有“皮子鋪趙家”等。以大米為主料,泡、磨成米漿蒸制成。食時(shí)切細(xì)條,加辣子油、醋等調(diào)料。其特點(diǎn)是:酸、辣、筋、軟、爽、涼、香。
現(xiàn)在,秦鎮(zhèn)米面涼皮經(jīng)營(yíng)店家較多,在關(guān)中一帶影響很大,群眾中流傳有“乾州鍋盔岐山面,秦鎮(zhèn)皮子繞長(zhǎng)安”的說(shuō)法。就其品質(zhì)而言,較有名氣的要數(shù)藥王樓下的“皮鋪?zhàn)于w家”和城隍廟前的“禿雁娃”皮子,均有百年以上的歷史。如今,“皮鋪?zhàn)于w家”在其第三代傳人、年已八旬的趙克寬老人的指導(dǎo)下,繼承了老輩的經(jīng)營(yíng)特色,嚴(yán)格選擇主料,所用調(diào)料考究,菜碼要經(jīng)水焯,食醋要兌水后使用,以免皮子斷節(jié)。米面皮子在秦鎮(zhèn)是款待客人的上等飯食,過(guò)往客商不但就地品嘗,有許多人吃了還要用荷葉包上一些,帶回去給親戚朋友或與家人分享。現(xiàn)在,西安城里經(jīng)營(yíng)秦鎮(zhèn)皮子的店鋪就有百多家,已形成連鎖經(jīng)營(yíng)的有“薛昌利大米面皮店”;還有相當(dāng)部分戶縣、秦鎮(zhèn)人到深圳、海南、京滬開設(shè)了米面皮子小店。
陜西涼皮小吃的代表秦鎮(zhèn)米面涼皮
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