河北馬家老雞店鹵雞已經(jīng)有300多年歷史了，　馬家鹵雞起源于明末清初，自從1901年慈禧太后品嘗、贊賞后，馬家鹵雞一度成為貢品，名聲大振。是河北正定傳統(tǒng)民俗小吃之一。

馬家鹵雞在清朝同治八年（1869年），有記載的第一代傳人馬洛發(fā)，把祖?zhèn)鞯柠u雞定名為馬家鹵雞，并在正定府開設了馬家老雞店，有了相當名氣。近一百多年來，馬家鹵雞世代傳承，馬學中為第6代傳人。
馬家老雞店鹵雞的系列產(chǎn)品，包括鹵雞、鹵雞胗、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵翅根，配方獨特，色香味俱佳，產(chǎn)品選用鮮嫩活雞遵循伊斯蘭教規(guī)，由清真寺掌教屠宰并經(jīng)衛(wèi)生動檢部門檢疫合格，使用多種名貴肉料、碘鹽、陳年老湯、精細配料，用傳統(tǒng)工藝精制而成。 　馬家鹵雞先后獲“河北省消費者協(xié)會信得過產(chǎn)品”， “河北省質(zhì)量監(jiān)督檢驗所推薦產(chǎn)品” ，“河北省首屆傳統(tǒng)風味名食展銷會優(yōu)秀產(chǎn)品金獎”。
馬家鹵雞的制作工藝
①馬家鹵雞選料考究：一律活雞，多精選一年齡的散養(yǎng)柴雞，以公雞為主，從不外購加工過的半成品。②嚴格屠宰：馬家鹵雞所用活雞，出欄后和宰殺前均有動檢部門嚴格檢查，合格的活雞嚴格按伊斯蘭教規(guī)，全部由清真寺掌教掌刀屠宰，然后退毛開膛，除去內(nèi)臟洗凈控水。③造型獨特：將白斬雞一翅插入口腔，脖頸彎回，另一翅折疊，兩腿別起，爪入膛內(nèi)，呈琵琶狀。④百年老湯：湯是制作鹵雞的關鍵和核心技術，湯的配方世代傳承已為百年老湯，即使1年代也不舍棄，而是用黃臘封存深埋，因而湯中膠質(zhì)氨基酸、芳香類物質(zhì)十分豐富，每次鹵煮新雞，都要更換新料，添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余種名貴佐料，配以碘鹽及花椒大料、小茴香等調(diào)味品，根據(jù)雞齡掌控火候、每次煮過之后都將老湯沉淀過濾，去除雜質(zhì)，保持湯鮮味美。⑤秀色可餐：煮好的鹵雞黃里透紅、顏色鮮亮、油香撲鼻、清爽持久，味道純厚鮮嫩可口；雞型美觀，油光平展，不破皮，不脫骨，不膩口，久食不大厭，老幼皆喜。