網(wǎng)油包鵝肝之所以是寧波市十大傳統(tǒng)名菜，因?yàn)樗鼘幉ㄐ〕悦袼讱v史中已經(jīng)有2000年的歷史了，網(wǎng)油包鵝肝是養(yǎng)生的健康美食，有補(bǔ)血補(bǔ)目功效。
網(wǎng)油包鵝肝以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜，若蘸以花椒鹽，滋味更佳。
網(wǎng)油包鵝肝制作方法
⒈ 鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片；
⒉ 將肝片放在碗內(nèi)，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調(diào)均勻；
⒊ 豬網(wǎng)油洗凈攤開，切為4小張；
⒋ 取網(wǎng)油1張攤平，裹上一半調(diào)過味的鵝肝，卷成4 厘米粗的長(zhǎng)圓條，外面再包1 張網(wǎng)油。如法包成2 條；
⒌ 將包卷的鵝肝放在長(zhǎng)腰盤內(nèi)，上籠用旺火蒸5 分鐘；
⒍ 揭開蓋，用細(xì)竹簽在鵝肝條上扎幾個(gè)小孔，復(fù)蒸5 分鐘出籠，潷去鹵汁待用；
⒎ 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內(nèi)，約炸1 分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油；
⒏ 瀝油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片；
⒐ 裝盤后撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。