直隸官府菜屬于北方菜系，因起源于直隸官員之家，故名“直隸官菜”。官府菜，又稱“衙門菜”、“功夫菜”，是中國古代衙門為官僚階層享用而制作的菜系的總稱。直隸官菜是明清直隸官員的特色菜之一。直隸官府菜起源于明代，興盛于清代，民國時期衰落。2011年，直隸官府菜烹飪技藝被國家文化部授予國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
直隸官府菜菜譜
直隸官府菜有400余道，比較知名的菜品有：直隸味道、李鴻章燴菜、抓炒魚、鍋包肘子、總督豆腐、雞里蹦、官府六味骨、菱角爆河蝦、鮮蝦荷葉卷、蓮籽鮮蝦丸、柿柿如意、烤包子、土豆包、直隸面果等。
1.李鴻章燴菜，以解直隸總督李鴻章思鄉(xiāng)之情的菜肴，感受官府菜當仁不讓的獨特魅力。用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜面醬燴制而成的。將干貝球、各種原料和調(diào)料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
2.炒代蟹是河北省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，屬于直隸官府菜。此菜名炒代蟹。此菜顧名思義，吃蟹不見蟹，鮮咸略酸、香氣濃郁，非蟹確有蟹味。
3.鍋包肘子，作為保定會館的必點菜品，其獨特的口感備受贊譽。肘子皮的膠質(zhì)浸潤到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而內(nèi)豐腴，選料精，制作細，入口酥，落口香。上桌時配荷葉餅、黃瓜條、蔥條、槐茂甜面醬等配料，食時用荷葉餅將肘片、配料卷起，蘸甜面醬吃，有特殊的醬香風味。
4.官府六味骨，直隸總督李鴻章宴請外國公使的名菜,色澤金黃、外酥里軟糯、干香，風味獨特;總督豆腐，鮮咸微酸，豆腐軟嫩，香氣濃郁;雞里蹦，康熙皇帝喜歡并親自命名的菜肴，既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香。
　直隸是河北省在清朝及民國時期的舊稱，保定為督府所在地，清雍正二年（1724）至宣統(tǒng)八帝187年中，有74人99任次擔任直隸總督。來自不同地區(qū)的總督帶來四面八方的飲食文化和烹飪技藝，使直隸官府菜融會貫通，菜肴的結(jié)構(gòu)和筵席形成了特殊風格，選料上主要以保定當?shù)靥厣�原料入饌，口味上以咸香為主但兼具多味，制作上工藝精湛、工序完整、流程嚴謹、烹法多變，有獨到之處�?/span>
　　直隸官府菜源自民間又具有貴族型格，既有本土特色又兼容天下食風，鼎盛于清代至民國，流行于京師附近的“直隸省”（今河北保定一帶）卻又影響過整個北方菜系，是較為特殊的系列肴饌。
　　自18世紀初（1724）至20世紀中葉，南北飲食文化交融，直隸官府菜兼收并蓄，進入快速發(fā)展時期。從19世紀中葉起，退休返鄉(xiāng)的直隸官廚開始興辦培訓(xùn)作坊，培養(yǎng)大批廚師，民間大型飯莊興起，以烹飪官府菜為榮。