正定“八大碗”是河北的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，傳統(tǒng)的河北西關(guān)正定“八大碗”主要包括四葷四素八個菜。四葷為扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素為蘿卜、海帶、粉條、豆腐。八大碗”是在唐代被定型，而且很有講究：吃八大碗時(shí)，用八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)。最著名的就是八大碗中的定州三蒸。

　正定八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主，四碗肉分別精選前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，這四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分別為扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般選料為蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主。

正定“八大碗”的蒸制過程
第一次要大火蒸兩個小時(shí)，什么作料也不放，把油撇出來后再蒸第二次。第二次“八大碗”還是不放作料，改用小火蒸一個小時(shí)，再將油濾出來。第三次，精心吊制的湯加到每個碗中，上火再蒸一兩個小時(shí)。此時(shí)，肉香味已經(jīng)飄散得滿屋滿院都是。這還不算完，這些蒸碗還要放一夜，使之更入味。第二天上鍋再蒸個把小時(shí)，一揭鍋，碗中肉皮紅亮，肉肥瘦相間，吃到嘴里，沒有一點(diǎn)肥膩感。

　　比起蒸肉的繁雜，四個碗的素菜做法則相對簡單。雖是素菜，滋味仍然很足。平時(shí)粗硬的海帶變得柔柔順順，粉條吃到嘴里滑溜溜地浸滿了肉湯的香味，而軟軟的豆腐則懷揣高湯的醇美味道，平凡的蘿卜此時(shí)也成了人們的最愛。
　在河北農(nóng)村，無論是過紅白事還是過年過節(jié)，都講究吃“席”。而在正定，用“八個碟子八個碗”待客的風(fēng)俗也一直流傳至今，婚嫁時(shí)招待親朋“八大碗”成了必不可以少的菜式。提到正定的“八大碗”，就不得不提“宋記八大碗”。

　　現(xiàn)在“宋記八大碗”的“掌門人”宋秀海是八大碗的第四代傳人。宋秀海介紹，傳統(tǒng)的正定“八大碗”主要包括四葷四素八個菜。四葷為扣肘、酥肉、扣肉、方肉，四素為蘿卜、海帶、粉條、豆腐。如今，“八大碗”的種類已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了八種，可以達(dá)到幾十種。宋秀海做了幾十年的“八大碗”，并將其從民間的“席”上搬到了酒店的餐桌上，他靠自己的功夫和技術(shù)，使“宋記八大碗”的制作技藝在2007年被列為河北省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。