福建建窯是中國(guó)古代瓷器八大名窯之一，以建盞而聞名于世，兔毫盞、曜變天目茶盞等建盞而風(fēng)靡宋代斗茶藝術(shù)。建窯始于唐代，盛于兩宋，衰于元代，以至停燒。宋時(shí)屬建州建安縣水吉（今福建省建陽(yáng)市建甌鎮(zhèn)），故名建窯，也稱(chēng)“建安窯”、“建陽(yáng)窯”、“水吉窯”、“烏泥窯”。唐代早期產(chǎn)品為青瓷，五代末期至北宋初期始燒黑瓷，兩宋時(shí)期達(dá)到鼎盛，成為中國(guó)著名的建窯系黑瓷。建窯窯址在福建省建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)后井村，分布在蘆花坪，牛皮侖，大路后門(mén)，營(yíng)長(zhǎng)乾等處。大路后門(mén)等處窯址有晚唐五代至宋末元初的龍窯十座，最長(zhǎng)的龍窯長(zhǎng)達(dá)135.6米，堪稱(chēng)世界之最。
在建窯黑釉盞盛名的影響下，古代各地的仿燒者甚多，除福建本省的南至福清市，北至武夷山以北的幾十處瓷窯之外，福清窯，武夷山窯和茶洋窯。以福清窯數(shù)量居多，武夷山窯的加金彩的器物為貴（窯址中發(fā)現(xiàn)殘片若干，唯一四件完整器現(xiàn)存于日本某博物館中），茶洋窯年代最晚。仿燒建窯的還有江西的吉州窯，四川、山西、陜西、河北、河南等。
宋代盛行點(diǎn)茶、斗茶，為襯托白色茶湯及分辨水痕，厚胎保溫的而主燒適宜為斗茶的黑釉茶盞，亦稱(chēng)建盞成為當(dāng)時(shí)士大夫、文人間的最?lèi)?ài)，也是茶詩(shī)中最常被提及的茶器。建窯黑釉器中的兔毫碗，胎骨厚重，胎色黛黑，鑲金屬口。內(nèi)外全施黑釉，外壁掛釉不及底，釉厚，上薄下厚，底部淌釉有垂釉痕，內(nèi)外黑釉面上帶黃色條縷絲紋，紋理清晰，類(lèi)似野兔毛毫，故名。兔毫碗屬建窯茶器之名品，如北宋蔡襄《茶錄》載：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑紋如兔毫，其坯微厚，繼之久，熱難冷，最為妥用，出他處者皆不及也”。北京故宮藏有同類(lèi)器。
建窯特征
建窯主要是燒制青瓷、黑釉瓷、青白瓷等，其中以黑釉瓷聞名于世。建窯產(chǎn)品使用含鐵高的原料做胎，因而胎色深黑堅(jiān)硬，有“鐵胎”之稱(chēng)，或名烏泥窯、黑建、烏泥建等。胎體厚實(shí)、堅(jiān)致，呈黑灰色、紫黑色，胎質(zhì)粗糙堅(jiān)硬，露胎處色沉而無(wú)光。盞內(nèi)外均施黑釉，外壁釉不到底，流釉露黑色胎。釉下毫紋是利用酸性釉料所后成的酸化痕跡作裝飾，因建窯瓷皆仰燒，釉水下垂，成品口緣釉色淺。由于器壁斜度不同，流速快，成纖細(xì)毫紋，流速稍慢則粗，就成兔毫之狀。在高倍放大鏡下，可見(jiàn)其釉面開(kāi)細(xì)小蟬羽紋，點(diǎn)綴著雪花片的金星、銀星和紅星。其流淌下垂的兔毫紋，呈現(xiàn)著濃淡深淺、曲曲彎彎不規(guī)則的，呈色上濃下淡的自然美感。在陽(yáng)光下，其黑色釉面閃爍著金紅色的光點(diǎn)，盛滿(mǎn)水其金紅色光點(diǎn)在水中跳躍，其妙無(wú)窮。建窯器物以碗盞為多。其造型口大足小，形如漏斗，有敞口和合口兩種，以敞口為多。底為淺玉環(huán)圈足，有旋坯紋。
黑釉盞以鐵結(jié)晶形成的斑紋為飾，呈條狀晶紋，細(xì)如兔毛，稱(chēng)“兔毫盞”、“兔毛斑盞”、“兔斑盞”、“兔褐金絲盞”和“異毫盞”。有黃白兩色結(jié)晶的“金兔毫盞”、“銀兔毫盞”、“銀星斑”和“玉兔毫盞”。醬褐色和龜裂釉，釉面多條狀結(jié)晶紋的“鷓鴣斑”。鐵結(jié)晶呈油珠狀的稱(chēng)為油滴，更有少數(shù)窯變花釉“曜變”，在不規(guī)整的油滴周?chē)霈F(xiàn)窯變藍(lán)色的“藍(lán)盞”，尤為珍貴。
宋代建窯底款
北宋黑釉“供御”款，黑釉“供御”款，兔毫黑釉“供御”款，青釉“供御”款。
宋陽(yáng)文反體“供御”款墊圈，“造□”款，“官”字款，“寅”字款，“上”字款，“新窯”款，“王爾”字款， “皿”字款，黑釉“一”數(shù)字款，兔毫黑釉“四”數(shù)字款，兔毫黑釉“八”數(shù)字款，黑釉“九”數(shù)字款，兔毫黑釉“十八”數(shù)字款，“兩六”數(shù)字款，黑釉“四一”數(shù)字款，柿紅釉“四六”數(shù)字款，黑釉大碗“五四”數(shù)字款。
宋建窯品種
產(chǎn)品以盞、碗、盤(pán)、碟為主，兼燒盒、罐、壺、燈、爐、缽、梅瓶、冥器等。黑釉瓷小碗最多，造型多樣，有大小斂口、敞口等不同形式，圈足小而淺，修胎草率有力，刀法自然，釉質(zhì)剛潤(rùn)，釉色烏黑，器物內(nèi)外施釉，外釉近底足，足底無(wú)釉而露胎。釉面有明顯的垂流和窯變現(xiàn)象。
宋油滴褐釉缽，香斑和尚頂褐釉缽，黑釉盞。北宋黑釉斗笠盞，紺黑釉斂口碗，兔毫黑釉盞，金油滴黑釉盞，藍(lán)油滴黑釉盞，油滴黑釉盞，茶葉末褐釉盞，茶葉末褐釉斂口碗，柿紅釉斂口碗，紺黑釉小盞，柿紅釉撇口小盞，灰皮釉小盞，灰白釉小盞，龜裂釉小盞，醬釉盞，紫金釉斂口盞，灰皮釉撇臼盞，南宋建窯青瓷小盞。
古代文獻(xiàn)關(guān)于建窯的記載
藝術(shù)品味超卓的宋徽宗趙佶愛(ài)好茶道，常與臣屬“斗茶”，上行下效，影響極大。他的《大觀茶論》：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上。”
北宋中期約1054年，在福建督造貢茶的宋廷重臣大書(shū)法家蔡襄，總結(jié)數(shù)十年來(lái)的斗茶習(xí)俗，撰寫(xiě)了一部茶藝史的著作《茶錄》中載：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紛黑，紋如兔毫。其坯微厚，炯之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用。”，肯定了建盞的功用和獨(dú)秀地位，并生產(chǎn)底足銘有“供御”、“官皿”“進(jìn)琖” 的建盞進(jìn)貢朝廷。建盞中的優(yōu)品成了皇族、士大夫不惜重金追尋的寶物。
宋代蔡絛在《鐵圍山叢談》中術(shù)：“伯父君謨嘗得茶甌十，兔毫四散，其中凝作蛺蝶狀，熟視若生動(dòng)，每寶惜之。”
祝穆是南宋歇州人的《方輿勝覽》寫(xiě)“兔毫盞”，出鷗寧之水吉。“《君漠茶錄》‘建安所造黑盞紋如兔毫’。然毫色異者土人謂之‘毫變盞’，其價(jià)甚高，且艱得之。”
唐物建盞在日本
日本記載建盞最重要文獻(xiàn)，是足利將軍的朋友們對(duì)他收藏的唐物（東山御物）進(jìn)行評(píng)鑒的記錄，在1511年寫(xiě)的《君臺(tái)觀左右?guī)び洝罚瑢④娛占莆镆詢(xún)?yōu)美和稀少作為標(biāo)準(zhǔn)。書(shū)中記載的建盞：“曜變天目茶盞”，是建盞之最，世上罕見(jiàn)之物，值萬(wàn)匹絹。油滴是僅次于曜變的第二重寶，值五千匹絹。兔毫盞，值三千匹絹。日本把所藏的視之為國(guó)寶。