迎桂小籠包也叫小饅頭，是浙江常州特色美食小吃，清朝道光年間，由小河沿浮橋南堍萬華茶樓首創(chuàng)。蟹黃金黃閃亮，肥而不膩，蟹香撲鼻，汁水鮮美，皮薄有勁，餡心嫩滑爽口，吃這道特色美食一定要跟香醋配著吃才是美味。
迎桂小籠包的做法：
常州特色美食迎桂小籠包（小饅頭）主料：上白面粉、鮮豬肉皮；
輔料：姜、蔥；
調(diào)料：紹酒、食堿、酵種、鹽、精鹽、蟹粉、蟹黃、醬油、凈豬肉、糖、熟豬油、豆油；

1、將炒鍋置中火上燒熱，放入熟豬油，燒至五成熟，倒入蟹黃，待香味逸出，油呈金黃時，再倒入蟹粉，15分鐘后，起鍋裝在2只缽中，凝凍成蟹油；

2、鍋內(nèi)放清水，將鮮豬肉皮刮洗干凈，入鍋煮至五成熟，撈出洗凈。放回鍋內(nèi)煮至七成爛，撈出，切成米粒狀，再入鍋，加調(diào)料，再煮30分鐘成皮湯，撈去蔥姜，凝成皮凍；

3、將豬肉洗凈，切成米粒狀，放入盆內(nèi)，加糖、紹酒、鹽、蔥姜末拌勻，再將皮凍切成米粒狀，放入肉盆內(nèi)，攪拌均勻；

4、將面粉（1公斤）放入面缸，中間扒窩，把酵種放入，用60℃熱水400克揉合成面團，用刀劃開透氣，涼后仍揉合，蓋上一層布，發(fā)酵約4小時即成發(fā)面；另將面粉（3.3公斤）和60℃熱水1.3公斤，揉合成嫩面，略劃開透氣后仍揉合。用熱水（100克）將食堿溶化，然后將發(fā)面和嫩面分別蘸堿液（俗稱蘸堿法），反復(fù)使勁揉勻成面團；

5、將面團搓成長條，摘成600只面劑（每只重10克），撒上撲面（300克），分別將面劑搟成直徑5厘米，邊薄中厚的圓皮，包上餡心（15克），再加上蟹油（3.5克），逐個捏成16至18個花紋的小包子。用刷子將豆油分刷在50只小籠的底墊上（防粘），每籠裝12只，然后上旺火沸水蒸鍋蒸約8分鐘即成。同時備姜絲、香醋佐食。