湖北天門蒸菜“招牌菜”（特色菜）第一位的美食一定是“泡蒸鱔魚”，泡蒸湖北有一張“吃魚菜譜”：“春食鳊（亦稱長春鳊，即武昌魚），夏鱔（鱔魚）白（白魚，即翹嘴鲌），秋鯇（草魚）鯉（鯉魚），冬鮰（鮰魚）鮭（俗稱桂魚）”。意指到了特定季節(jié)，這些魚最肥美。

“泡蒸鱔魚食材：鱔魚、小白菜

“泡蒸鱔魚佐料：鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量

“泡蒸鱔魚做法：1、鱔魚宰殺好，去刺，切成三寸長的小段備用

2、將鱔魚放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒、味精適量拌勻，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成細(xì)小的丁狀，最好多備一點(diǎn)）

3、將調(diào)好的鱔魚每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“井”字型碼入碗中（最好是大一點(diǎn)的碗）

4、上蒸鍋（這里得說明一下，因?yàn)橛袝r(shí)候火候不好把握，所以在蒸鍋里的水最好是冷水，冒熱氣后等兩分鐘再揭蓋，然后用一根筷子將最邊上的鱔魚戳一下，如果能透過去就表示好了，再取出來，備用。）

5、在出鍋的鱔魚上直接澆上醋

6、上炒鍋，這里分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開后均勻地澆入盛鱔魚的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚的碗中，最后灑上蔥花，一碗色香味具全的蒸鱔魚就做好了
泡蒸鱔魚的歷史
“泡蒸鱔魚”源于天門市干驛鎮(zhèn)。干驛昔為湖間灘地，故名干灘。明成化十七年（1481年）設(shè)驛站于此，稱“干灘驛”。清雍正四年（1726年）改稱“干鎮(zhèn)驛”，簡稱“干驛”并沿用至今。

清光緒年間，時(shí)任翰林院編修周樹模丁憂在籍時(shí)（周樹模為干驛人。1895年至1898年丁憂在籍，1896年天門水災(zāi)，周樹模出面以工代賑督修唐心口堤防），當(dāng)?shù)匾粡N師為其做菜，誰知這位“鄉(xiāng)下名廚”在做“清蒸鱔魚”時(shí)，誤將蒸好的鱔魚用烈油澆上，并發(fā)出吱吱的響聲，驚動(dòng)周樹模。周樹模問此菜名，廚師隨即應(yīng)變答道，此菜為“泡蒸鱔魚”。據(jù)說1898年（光緒二十四年），干驛“天禧酒樓”創(chuàng)始人李天喜被賜七品花翎頂帶。爾后百余年間，這一獨(dú)特技藝經(jīng)過不斷完善而流傳下來。