三晉歷史悠久，古建筑和古文化豐厚，幾千年的文化沉淀，有很多傳統(tǒng)民俗文化傳承下來，尤其是小吃美食跟人類息息相關(guān)的更是舉不勝舉，山西朔州小吃的孟門熬、應(yīng)縣涼粉、右玉羊雜割、塞上凍兔肉、應(yīng)縣牛腰、山陰油炸糕、宋氏糖干爐、片烤方肉都是非常著名的小吃。
片烤方肉
片烤方肉是山西省朔州一道著名的傳統(tǒng)小吃美食，歷史悠久。
片烤方肉做法
1.取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下部位）帶肋骨6--7根剁下，然后用長把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡時取下。
2.把豬皮有面刮凈，再用清水刷洗凈，使豬皮表面呈虎皮色。
3.生爐烘烤，山西傳統(tǒng)使用燜爐（一種烤鴨、烤肉的方形烤爐），點燃高粱桿，待火焰燃盡、冒完黑煙，乘赤紅灰燼時，用棍、鏟慢慢撥平，并將前次烤剩的余灰少許覆蓋于紅灰之上（以防火大，將肉烤焦），然后用鐵鉤將方肉鉤吊入爐，蓋嚴(yán)爐門。洪烤約90分鐘左右，待肉油出盡視肉已熟時取出。
4.將方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片（定須切薄），碼擺入盤內(nèi)。
5.吃片烤方肉這道美食小吃要趁熱上桌，上菜時須配蔥絲、甜面醬、蘿卜條或黃瓜條及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹卷起來吃，如果嫌膩還可再加蘿卜條或黃瓜條。
應(yīng)縣涼粉
應(yīng)縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨特，其特點：一是含水量較多，到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。
應(yīng)縣面皮、滴溜
應(yīng)縣面皮是用純白面制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣滴溜是用玉米面制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種小食。營養(yǎng)價值很高。
朔州人吃完羊肉之后，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，因為里邊雜七雜八應(yīng)有盡有，故稱羊雜。羊雜湯里面摻些山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，右玉羊雜割具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功能。
塞上凍兔肉
朔州特色美食塞上凍兔肉，味鮮肉嫩，營養(yǎng)豐富，消化率高達(dá)80—90%，頗受消費者青睞。是朔州本地不可多得的特色小吃。
