蒸蘢鲊是貴州地區(qū)一道在重大傳統(tǒng)節(jié)日才有的傳統(tǒng)美食菜肴，蒸蘢鲊美食有五花肉、排骨、芋頭、竹筍、青菜、糯米飯為食材，分為三層。肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。
蒸籠鲊的做法
食材：五花肉、排骨（也可以放點(diǎn)臘排骨）葷一般就這兩種！
輔料糯米和米粉、花椒、豆瓣、紅薯、芋頭
1.蒸籠炸底子：底子都是放素的東西，紅薯啊豆類這些一層一層的放上去，素材沒啥大講究，鋪好就行了，不能壓！如果要放黃瓜的話那黃瓜要直接插在蒸籠周邊，不要平放！
2.米粉：這一層開始就重要了。事先將米粉泡起來，不要太軟也不要太硬，感覺中間還有一點(diǎn)硬心就可以了，過后你也可以直接調(diào)味放在底子上，這一層就算是好了！
4.排骨：排骨就是粉蒸排骨一樣的做法，先把排骨洗凈，在開水里稍微過一下，把血水給清理掉，放米面、豆瓣（可放可不放）和調(diào)味料，混合好了輕輕放在糯米上面，不能壓，壓了就蒸不熟了！
5.五花肉：五花肉買過來切成塊，厚一點(diǎn)，然后放米面、豆瓣（可放可不放）和調(diào)味料，混合好鋪在排骨上！
6.蒸蘢鲊
把材料都放好之后就可以上鍋蒸了，這個如果量不是很大就直接蒸就行，沒什么太需要注意的，如果是很大的量的話最好是放材料的時(shí)候裝兩只空心連通的竹筒在里面，這樣以免太多蒸不熟！如果沒竹筒的話那你蒸的時(shí)候隔短時(shí)間要用筷子松一下，要不然蒸起來壓緊了也不熟！
