三合泥是四川成都人采用大米、糯米、黃豆三種主要原料合磨成粉，加輔料和水炒成泥狀的傳統(tǒng)美食小吃，三合泥口感細(xì)膩，配以紅白菜佐食，別具風(fēng)格。

三合泥是成都傳統(tǒng)的地方風(fēng)味小吃。在成都市內(nèi)、各郊縣的甜食店多有供應(yīng)。其特點(diǎn)為酥香油潤(rùn)、味甜不膩、滋糯爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，三合泥由成都人士董樹山研創(chuàng)，后來(lái)主要由老字號(hào)古月胡甜食店和雪園甜食店經(jīng)營(yíng)。19世紀(jì)80年代的成都春熙路口、文化宮和九眼橋是最為著名的品嘗正宗三合泥的地方。從傳統(tǒng)的三合泥制作過(guò)程可見，它完全可以改進(jìn)：三合泥之所以叫“三”合泥，是因?yàn)樗�由三種主要材料炒制而成。其實(shí)配料加起來(lái)有十八種左右。糯米、芝麻和核桃構(gòu)成了三合泥的主體，先將這三種主材用慢火炒熟——糯米要事先泡24小時(shí)以上，隨后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥狀”。 煮的時(shí)候水一定要少，并且要邊煮邊攪動(dòng)，否則容易結(jié)塊。主要材料準(zhǔn)備好以后，就可以根據(jù)各店家的風(fēng)格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等來(lái)增加香味。將這黑灰的”泥”放到大炒鍋里，用豬油慢慢炒，炒時(shí)加入白糖或紅糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨著，保持不糊鍋就可以了。