益陽松花皮蛋是有著幾百年歷史的湖南小吃，益陽松花皮蛋于明朝初年開始問世，松花皮蛋的制成需經(jīng)過十四道工序，而且對鮮蛋選擇、原料配方、濕度控制、浸泡時間都有嚴(yán)格的規(guī)定，只有這樣才能做出美味的益陽松花皮蛋。
正宗益陽松花皮蛋的做法：
1.精選鮮蛋：以洞庭湖畔所產(chǎn)的鮮鴨蛋為原料，逐個通過燈光照驗和敲驗，要求蛋白濃厚澄清，無斑點及斑塊，蛋黃位于中心，無暗影。剔除清青蛋、搭殼蛋、散黃蛋、熱傷蛋、霉點蛋等。
2.配料制泥：將紅茶末、食鹽、堿、氧化鋁放入陶缸內(nèi)，灌滿熱開水，使其泡開。隨后分批放入石灰，邊攪邊加，直至均勻，涼后備用。
3.缸裝浸制：把蛋橫向裝入缸中，上面蓋壓蛋網(wǎng)蓋，再將冷涼料液徐徐灌入，直至蛋浸沒，加蓋封缸口，料液溫度20～25℃為宜。浸制5～7天后，蛋白變稀呈水狀，10天左右逐漸凝固，15天后溫度可略低。一般經(jīng)過25～30天即成松花蛋。
4.包泥成品：松花蛋成熟后，蛋殼變薄變脆，為了防止破碎和變質(zhì)，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水沖掉蛋上的料液、晾干。然后將已用過的料液和黃土調(diào)成漿糊狀，包在鴨蛋上，在谷殼中滾動，用手稍搓成團(tuán)。包泥后入缸密封，春天經(jīng)40～50天，秋天50～60天，并逐個檢查，剔出響蛋、破蛋、爛頭蛋，再密封10～20天即成。
益陽松花皮蛋特點：
益陽松花皮蛋，外型用料泥包裹，用糠殼沾其表面。剝殼時，易離殼，肉體柔軟，指觸不沾，透明有彈性，蛋白呈棕褐色，蛋白表面自然形成乳白色松枝圖案。蛋黃呈深淺不同的墨綠、草綠、暗綠、茶色、橙紅等各種色層，故又稱“五彩松花”。益陽松花皮蛋蛋黃中心呈小糠心或焦心，味美鮮香，清涼爽口,咸淡適宜。
穿越600年前明朝的一個下午，夕陽西下，鴨群歸家，路過一家門前建房留下的石灰凼，吃得飽飽的鴨子，過凼時生下了幾個蛋，沉落在石灰凼中。兩個月后，房主人挖石灰凼，意外挖出了幾個石灰包著的鴨蛋。剝?nèi)サ皻ぃ锩娴牡鞍椎包S已經(jīng)凝結(jié)，吃起來味道鮮美，只是有點澀口。房主人心想：五味俱全，少不了鹽，如果在石灰中拌上些食鹽，蛋味一定更好，于是他經(jīng)過多次試驗，終于摸索出制作皮蛋的配方。
