鮸魚是一道季節(jié)性美食，而且鮸魚（音 miǎn）營養(yǎng)豐富，舟山冊(cè)子坊間老話講“寧可忘記廿畝稻，不要丟了鮸魚腦”。鮸魚以其魚肉厚脂肪多質(zhì)地嫩聞名于世，鮸魚從頭到尾，全身都美味無比。樣子收藏網(wǎng)民俗頻道介紹一下鮸魚（音 miǎn）十吃，舟山鮸魚美食的十種做法。
鮸魚十吃的十種做法
鮸魚十吃的十種菜名分別是鮸魚膏、鮸魚排、鮸魚羹、土豆鮸魚頭、鮸魚骨漿、清蒸鮸魚、鮸魚子燒豆腐、鮸魚面疙瘩、雪菜鮸魚肚、水果鮸魚。
鮸魚膏做法
魚頭可以紅燒；魚肉可以清蒸，紅燒，做魚排，做羹，曬鲞；魚骨等可以做骨醬；魚肚等肚里貨可以燒雪菜吃；鮸魚燒土豆，鮮美美味。
1.鮸魚膏是用鮸魚的魚鰾為食材，在魚鰾里放入生雞蛋，隔兩個(gè)放入調(diào)料去腥，放滿生雞蛋后用繩子封口，放入盤子里倒入料酒和香料清蒸，冷卻后切片入盤。鮸魚膏蛋白質(zhì)豐富，鈣含量高。
2.土豆鮸魚頭
一般土豆鮸魚頭是采用紅燒，將魚頭洗凈，放入蔥姜蒜以及辣椒燒香，然后放入醬油和水，以及料酒，將鮸魚頭放入，鍋開后放入土豆，20分鐘后大火收汁。
3.鮸魚骨漿。用的是鮸魚的邊角料魚骨，但加入醬油、米醋、花椒、料酒一起紅燒，最后變成一鍋酥爛的鮸魚骨丁，味道卻是格外的鮮美。
4.鮸魚排
將鮸魚肉切條，裹上生粉、蛋清和面包糠，熱鍋放油，待油3成熱時(shí)，放入魚條炸至金黃，即可撈起。
5.鮸魚羹
鮸魚肉切成丁，金針菇、蘑菇洗凈備用，鍋內(nèi)倒入水，燒開，調(diào)好味，放入鮸魚肉、金針菇、蘑菇，勾芡，倒入蛋清，滴入香油，撒上蔥花即可。
6.清蒸鮸魚
將鮸魚洗凈，抹鹽，擺入盤中，加入料酒、姜絲、白糖少許，腌制20分鐘以上，大火蒸熟即可。
