羅漢豬肚是淮揚(yáng)菜中最美味的冷拼美食,羅漢豬肚特點(diǎn)色澤美觀,清香鮮嫩.
羅漢豬肚食材
豬肚一只(重約600克),豬肉500克,火腿50克.雞蛋2只,水發(fā)發(fā)菜25克,蔥姜汁25克,黃酒25克,大曲酒25克,精鹽10克,白糖1克,味精5克.
羅漢豬肚做法：
1,把豬肉放入腌肴肉的咸鹵里腌紅(約一天左右)取出洗凈.豬肚子內(nèi)外徹底洗凈.
2,把豬肉批成大片放入盤內(nèi),加入精鹽、味精、白糖、黃酒、蔥姜汁、大曲酒拌勻.雞蛋攤成蛋皮一張.發(fā)菜洗凈.
3,把火腿切成條.將蛋皮攤平,放上火腿條、發(fā)菜卷成卷,外邊再用豬肉片包好.一起塞進(jìn)豬肚內(nèi).開口處用線縫好,上籠蒸至八成熟取出放入盤中.上用重物壓扁壓緊.冷卻后拆去線.切片裝盤即可.
羅漢豬肚的做法
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