嚴(yán)州干菜鴨是浙江建德知名的特產(chǎn)小吃，嚴(yán)州干菜鴨是清代乾隆皇帝盛贊的美食，嚴(yán)州干菜鴨具有三百多年的歷史,它與民間故事相伴流傳。
嚴(yán)州干菜鴨的傳說
相傳乾隆皇帝南巡來到嚴(yán)州府郊外，被這一帶秀麗的山水風(fēng)光所吸弓，久久不愿離去。正在此時，不巧遇上一伙強(qiáng)人。這伙人平時橫行鄉(xiāng)里，為非作歹，欺壓百姓。這次卻撞到乾隆爺?shù)念^上來了。乾隆率隨從，殺了這伙強(qiáng)人，為民除了大害。這時，日已過午，乾隆等人感到饑腸轆轆。當(dāng)?shù)匕傩諡榱烁兄x他們除了強(qiáng)盜,便殺鴨款待。而此時正值鴨子換毛的季節(jié)，鴨毛難以褪盡。聰明的農(nóng)婦情急之下，便抓了一把干菜放入鍋中，以此來掩飾。很快，一盤黑乎乎香噴噴，黑里透紅的‘‘野味"便端到乾隆爺他們面前。這鴨香酥撲鼻，入□又酥又嫩，油而不膩。
乾隆他們吃后大為贊賞，就問農(nóng)婦："這道菜叫什么名字？”老婦隨口答道：此乃嚴(yán)州干菜鴨。"此菜因而成名并一直流傳至今。
嚴(yán)州干菜鴨的做法
嚴(yán)州干菜鴨在烹制時,須既鹵又蒸,做功亦非尋常:全鴨褪毛洗凈,煮熟去骨;雪里蕻干菜(采用九頭芥為原料)、肥豬肉、熟火腿絲等為輔料,用姜末、茴香、甘草熬成的汁拌勻,將干菜浸濕;然后翻過鴨身,將拌勻的調(diào)料、輔料塞入鴨子腹中,一半調(diào)料均勻地涂在鴨上,回籠稍蒸片刻,即成。嚴(yán)州干菜鴨以水鴨和干菜合燒而得名。成菜黑里透紅，入口油而不膩，酥嫩爽糯，鴨肉的鮮味中伴干菜的清香，色、香、味皆異。
干菜鴨的原料
1.建德當(dāng)?shù)?.25～1.5 kg三河、大洋、馬目、乾潭等鄉(xiāng)產(chǎn)的麻鴨,鴨子須采用未生過蛋的雛鴨(俗稱“線鴨”);
配料
嚴(yán)州干菜鴨的配料有倒篤干菜、火腿、肥膘肉、茴香、桂皮、陳皮、辣椒、碘鹽、白砂糖、味精、花椒等;再配以酒、糖、姜、鹽、等調(diào)料
嚴(yán)州干菜鴨做法
1.把鴨子洗干凈，放入冷水鍋中，放入蔥、姜、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟；
2.撈出瀝干水分、，趁熱抹上醬油，鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中；
3.鍋內(nèi)放油，下蔥、姜末炒香，將洗凈的梅菜倒入鍋中翻炒，調(diào)入生抽、腐乳汁翻炒關(guān)火；
4.炒過的梅干菜碼在鴨子上，入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛，關(guān)火后取出盤子，再將盤子倒扣在另一只盤中即可，嚴(yán)州干菜鴨就做好了。
嚴(yán)州干菜鴨經(jīng)過出水、煮、浸泡、上料、蒸制等多道工序,每道工序掌握的火候、時間都有講究。