重慶小吃毛血旺、軟燴千張、椒鹽花生被譽為磁器口古鎮(zhèn)的“三寶”。去瓷器口古鎮(zhèn)除了看瓷器、去茶館品茶以外一定要吃磁器口三寶。
毛血旺
重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。
軟燴千張
軟燴千張細嫩爽口，潔白薄如紙，上桌成條，不爛不碎。千張選上好的黃豆，用深水井的水浸泡，在石磨上細磨成豆?jié){后，再用細白布濾出漿汁；然后滾水下鍋，文火熬煮，不用膽水；漿汁燒老后用細麻布鋪一層濾一層，榨上一天后，再一張一張的接下來。千張由此而成。
軟燴千張的做法
1.將千張洗凈瀝干，切成約5厘米長0.5厘米寬的絲，五花肉洗凈切成約0.5厘米厚的條狀，韭菜洗凈切成與千張差不多長的段，生姜切絲，郫縣豆瓣剁碎
2.熱鍋放油，下入五花肉翻炒至出油后下入兩小勺料酒，炒勻，再下入兩小勺醬油，炒勻上色
3.下入千張與姜絲，翻炒均勻后舀出待用
4.鍋內(nèi)再放入少許油，下入郫縣豆瓣炒出紅油后倒入約450毫升水，煮開后用漏勺撈去渣
5.下入先前炒好的千張與五花肉，加入少許五香粉，蓋上鍋蓋小火煮約15分鐘
6.加入適量的鹽與雞粉，炒勻后下入韭菜，翻炒約兩分鐘
7.最后倒入水淀粉勾薄芡，這樣軟燴千張做好了
瓷器口椒鹽花生
當(dāng)年重慶城有首名謠：“北碚豆花土坨酒，好耍不過澄江口；高店子的黃糕蒸得泡，椒鹽花生要數(shù)磁器口。”由此可見磁器口椒鹽花生的知名度。因而，椒鹽花生也就成為磁器口名特三絕之一。重慶遂寧、三臺一帶因水土氣候條件的優(yōu)越，盛產(chǎn)一種小花生，形如鸚哥嘴，麻筋瘦條；且統(tǒng)統(tǒng)是一顆三連子，皮薄如紙，一彈即破，花生米飽滿，人稱：“遂寧籽”。每年秋后，便有一艘艘滿載“遂寧籽”的船只沿嘉陵江順?biāo)拢\至磁器口。
椒鹽花生做法
椒鹽花生精選顆粒飽滿、三連子的“遂寧籽”小花生，加入花椒、三奈、八角、小茴、桂皮、白扣等香料，用磁器口上好的聚森茂醬油煮透，曬干水分后，在炕上文火烘干，即成。
