干燒黃魚是老北京地地道道的家常菜，是傳統(tǒng)的老味道北京美食，干燒黃魚最大特點就是嬌嫩入味，無汁有油，蒜瓣肉。
食材：主料：500克大黃魚，黃花魚收拾干凈用鹽、料酒、蔥姜水腌好。
 干燒黃魚 輔料：胡蘿卜、草菇、冬筍、五花肉，將胡蘿卜切丁，冬筍洗凈切丁，五花肉切丁，草菇切丁。

 調(diào)料：豆瓣醬、料酒、鹽、糖、雞精、老抽。

家常干燒黃魚做法
1.鍋中燒油，油溫要高些，7成左右，將黃魚下鍋煎，反復往魚身上澆油，煎的兩面定型后，將大黃魚的水份煎干，只有肉和魚油了就出鍋了。
2.鍋中再燒油，炒蔥、姜、蒜，下五花肉丁炒熟。
3.再將胡蘿卜丁、草菇丁和冬筍丁一起下鍋炒。
5、再炒豆瓣醬，多炒一會，要炒出紅油，可以加點老抽上色，炒完豆瓣醬后加水。
6、加鹽、少量糖、雞精、料酒，將黃魚放入鍋中大火收汁，將湯汁的味道收入魚肉中，這樣老北京家常干燒黃魚就做好了，具有媽媽的味道。