厲家菜是北京私房菜，也是知名的北京官府菜。厲家菜是正宗的宮廷風(fēng)味府邸菜。此菜系是由厲家菜的第一代創(chuàng)始人厲子嘉親傳的皇家菜系。后傳其子厲俊峰再傳厲善麟，厲家菜經(jīng)過了百年傳承。現(xiàn)由第四代掌門人厲愛茵女士親自主持，胞妹厲莉，厲蘋共同經(jīng)營管理。當(dāng)年創(chuàng)始人厲子嘉是清朝同治光緒年間的內(nèi)務(wù)府總理大臣，官銜為正二品，同時又擔(dān)當(dāng)著紫禁城護(hù)衛(wèi)軍的都統(tǒng)，光祿寺的主持。那時御膳房由內(nèi)務(wù)府管理是厲公所轄之下，皇帝的御膳單均由厲公親自審定，有時為了皇帝的膳食結(jié)構(gòu)還要與御醫(yī)共同商討。
慈禧太后西去之后，1912年隆裕皇太后頒詔遜清皇位，隨之厲公年邁退休出宮，居住在皇城內(nèi)厲家花園。厲公不僅從宮中帶出了宮廷菜譜還連同多名御廚一起帶回府邸，并在其家中繼續(xù)宴請皇族的遺老遺少，及舊時的皇親國戚們。久而久之這些以宮廷風(fēng)味為代表的美味佳肴逐漸形成了府邸私房菜—厲家菜。
厲家菜自上世紀(jì)八十年代對外開張以來，始終保持并延續(xù)著正統(tǒng)的制作工藝。并由掌門人主持親傳。厲家菜遵循祖訓(xùn)，制作過程嚴(yán)格遵照傳統(tǒng)的宮廷方法，用料選材上乘講究，工序嚴(yán)禁精益求精，每道菜品精雕細(xì)琢。
厲家菜菜譜
厲家菜前菜：
炒麻豆腐
麻豆腐這道菜全世界只有北京有，它有5,600年的歷史了，這道菜在明代的時候，在北京普通老百姓的家里都能吃到，他是由“綠豆”發(fā)酵而成的，營養(yǎng)價值非常豐富，內(nèi)含13種人體必需氨基酸，對人體健康很有幫助，例如，降血脂、降血糖，對于人體的各方面都有保健作用。為什么說它是宮廷菜呢？是因為在1900年“庚子事變”，慈禧太后帶著光緒皇帝逃往西安的時候，在北京郊區(qū)的附近，當(dāng)時她饑腸轆轆，就到普通老百姓這，給她炒了個麻豆腐，當(dāng)時當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民很窮困，沒有雞鴨魚肉，就用羊尾油炒的，里面加了點綠豆，她吃了之后覺得很好吃。回到宮里之后，想起了當(dāng)初在郊區(qū)的時候吃到的豆腐，下令讓下面的人又到民間，把這道菜引進(jìn)到了宮中，所以這道菜是宮廷菜。
北京熏肉
炒咸什
麻辣牛肉
芥末墩
厲家菜主菜：
翅湯燴三鮮
糖醋排骨
香辣鹿肉
焌油石斑魚
翡翠豆腐
為什么叫翡翠豆腐呢?是因為當(dāng)時厲老太爺為了討慈禧太后歡心，下令御廚們做一道像翡翠顏色的菜。為什么要做豆腐呢，是因為，乾隆爺活了89歲，他是中國歷代皇帝唯一一個能活到90高齡的一位長者。他活到90歲呢，是因為他有一道養(yǎng)生之術(shù)，在他的養(yǎng)生經(jīng)里面，他一生鐘愛2種食品，一種是鴨子，另外一種就是豆腐，從他的飲食習(xí)慣來講是非常科學(xué)的，所以，當(dāng)時的御廚們查完了菜檔之后，決定做一道豆腐，挖空了心思終于找到一種顏色接近于翡翠的顏色，做成豆腐，這里面是我們自家的秘方，所以，這道菜，全世界只有厲家菜才有。據(jù)說當(dāng)時這道菜出來之后，慈禧太后非常高興，賞給了當(dāng)時的執(zhí)事和御廚們十幾兩銀子。
小炒茄子配米飯
湯：
菊花豆腐湯
厲家菜分店
厲家菜
西三環(huán)北路87號財經(jīng)中心A座4樓(花園橋地鐵口;車公莊西路;首都師范大學(xué)北校區(qū)南門)
厲家菜(金寶街店)
宮廷菜
北京東城區(qū)東堂子胡同77號(勵駿酒店西南側(cè))
厲家菜(德勝門總店)
北京菜
北京西城區(qū)德勝門內(nèi)大街羊房胡同11號
