北京美食很多，北京有很多私房菜隱藏在北京的胡同里，而且比北京私人會館還招名人。譚家菜就是北京私房菜的名菜館，譚家菜被稱為譚家官府菜。
譚家官府菜以以燕窩和魚翅的烹制最為有名，譚家菜產(chǎn)生于中國清朝末年的官人譚宗浚家中。譚宗浚父子酷愛珍饈美食，譚家女主人都善烹調(diào)，而且不惜重金聘請京城名廚學(xué)藝，不斷吸收各派烹飪名廚所長，久而久之，獨創(chuàng)一派譚家風(fēng)味菜肴。
譚家菜的另一個特點，譚家私房菜講究原汁原味。最講究的是吃雞就要品雞味，吃魚就要嘗魚鮮，絕不能用其他異味、怪味來干擾菜肴的本味。

　　譚家菜以燕窩和魚翅的烹制最為有名。在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，如“三絲魚翅”、“蟹黃魚翅”、“沙鍋魚翅”、“清燉魚翅”、“濃湯魚翅”、“海燴魚翅”等等。在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。譚家菜中的“清湯燕窩“更有獨到之處。此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養(yǎng)價值很高，是譚家菜中的代表作。譚家菜在烹調(diào)中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，鮮美可口，無論南 方人、北方人都愛吃。
要吃北京的譚家菜還有一個條件，不管每餐的就餐者與譚家是否相識，都要給譚家主人多設(shè)一個座位，譚家主人也總是要來 嘗上幾口。
要吃譚家菜，還有一條不成文的規(guī)矩，那便是無論吃客有多大的權(quán)位，都需走進譚家門來吃譚家菜。曾有很多名流在京城請客，希望譚家廚師能出“外會”，均遭到拒絕。