章丘大蔥是知名的山東土特產(chǎn)，章丘大蔥是大蔥之王，辣味稍淡、微露清甜、脆嫩爽口、風(fēng)味獨特、蔥白長。
章丘大蔥章丘獨有的名片,以“名、特、優(yōu)”兼?zhèn)?久負(fù)盛名,被譽為“蔥中之王”。主要品種為“大梧桐”,　大蔥,在民間稱為菜伯、和事草,原產(chǎn)于我國西部高原和亞洲西部部分地區(qū)。　大蔥盛產(chǎn)于章丘北部地區(qū),屬耐寒性蔬類。其類型可分長白型與短白型兩種,而以長白型為多。長白者以植株大、蔥白長、質(zhì)地細(xì)致、口味脆甜的特點享譽全國,以“大梧桐”為代表,一般株高130—150厘米,白長50—60厘米,粗3—4厘米,單株重0.5公斤左右,最重的可達(dá)1.5公斤,株高兩米多,白長80厘米。大蔥葉色鮮綠,葉肉較薄,表面有臘粉,品質(zhì)極佳。早在民國16年(1927年),《濟(jì)南快覽》就記載:“章丘大蔥,其枝重且及斤,尤以山東人之特別嗜好品；大明湖之蒲菜,其形似菱,其味似筍,偏植湖中。此為北數(shù)省植物菜類之珍品”。民國21年,山東鄉(xiāng)村建設(shè)研究院舉辦的第二屆農(nóng)展會上,章丘縣三區(qū)回北村的劉玉西參展的大蔥榮獲優(yōu)二等獎。1956年,繡惠回北村蔥農(nóng)劉廷茂參加全國農(nóng)業(yè)勞模表彰大會,以所產(chǎn)大蔥品質(zhì)優(yōu)異而獲得國務(wù)院總理周恩來署名的獎狀,并受到毛澤東主席的接見。1959年,章丘人將裝有單株2斤以上的大蔥兩箱獻(xiàn)給黨中央和毛主席,受到國家領(lǐng)導(dǎo)人的高度贊揚。隨之又運銷香港、澳門和新加坡等地,獲到“風(fēng)味獨特、佳蔬天成”的好評。
章丘大蔥主要產(chǎn)地為繡惠老城以西覆蓋約10余平方公里范圍為主,至寧家埠、刁鎮(zhèn)等地,為一扇形區(qū)域,有其獨特的生長環(huán)境。早在20世紀(jì)50年代初,繡惠以西和整個寧埠地區(qū)以產(chǎn)高蔥為主；刁鎮(zhèn)以西以產(chǎn)雞腿蔥為主。后來,高蔥面積逐年擴(kuò)大。按出蔥品質(zhì)和栽培經(jīng)驗,人們歷來認(rèn)為繡惠以西、女郎山以南方圓數(shù)百公里內(nèi)種蔥為最好。該區(qū)屬大陸性氣候,年均氣溫13℃,年均日照2638.5小時,相對濕度在50%—84%之間,無霜期200天左右,加上土層深厚,土質(zhì)肥沃,系中粘壤土。實踐證明,這些條件是章丘大蔥優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要因素。得天獨厚的自然地理條件,使女郎山西部一帶成為物產(chǎn)豐饒之地,歷史上被譽為“蔬菜之區(qū)”。在富民政策的鼓舞下,大蔥的栽種面積得到了迅速的發(fā)展,1983年,種植面積近4萬畝,單位面積產(chǎn)量平均在3千斤以上,最高畝產(chǎn)突破萬斤,總產(chǎn)達(dá)1億斤之多。

　　主要品種“大梧桐”和“氣煞風(fēng)”是蔥農(nóng)長期選育的結(jié)果,選種有著獨特的標(biāo)準(zhǔn):如提純著名品種“大梧桐”:按照大梧桐的標(biāo)準(zhǔn)需在大田中選優(yōu)良單株:選株高1.3米以上,葉色深綠,葉肉較薄,葉尖細(xì)銳。蔥白長50厘米以上,橫莖4—5厘米,單株重300—500克,植株高大,不分蘗。葉管狀,細(xì)長,葉間距較大,互生明顯,排列較稀疏,定植至收獲120—140天,生食、炒食風(fēng)味均佳,一般產(chǎn)量7000—8000斤。再如提純優(yōu)良品種“氣煞風(fēng)”:選株高1米以上,葉色綠,葉尖銳。葉肉厚韌,抗風(fēng)力強(qiáng),從白長40—50厘米,橫莖5厘米左右,基部略有膨大。單株重400—500克,植株高大,粗壯,不分蘗,管狀粗短,葉間距較密,近于對生,品質(zhì)佳。一般產(chǎn)量8000斤/畝。

　　章丘大蔥不僅是日常生活中的美味佐品,而且有相當(dāng)高的營養(yǎng)價值和藥用價值。烹制肉餡、燉肉、燒魚、煎油餅、裝罐頭等,它都是不可缺少的調(diào)味品；大蔥可以熟食,而生吃則味道香濃脆甜,更令人難忘,如小蔥拌豆腐、蔥白蘸甜醬、卷煎餅,北京全聚德烤鴨店的蔥卷薄餅等,都是有名的吃法。據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)研究所分析,每百克大蔥,含蛋白質(zhì)2.4克,總糖8.6克,還有多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等。此外,它所含維生素A對消化道和呼吸道的菌群具有強(qiáng)大的殺傷力,所以常被作為健腦、健胃、發(fā)汗和興奮中樞神經(jīng)的配方。