福建莆田歷史悠久，莆田小吃很出名，樣子收藏網(wǎng)不介紹土特產(chǎn)了，就介紹一下莆田當?shù)氐奶厣朗承〕杂心男?br />
1.莆田熗肉
莆田熗肉選用地柔嫩的豬里脊肉，用木槌打爛肉塊，切成細丁，再加入特制的豆腐丸，出鍋后，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。莆田地區(qū)以天九灣阿文熗肉的熗肉味道最為正宗。
2.福建繡球干貝
福建繡球干貝是閩菜系里比較精細的美食小吃，用蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲。以對蝦，干貝，肥膘肉等制成。
繡球干貝食材：
對蝦300克，干貝75克，肥膘肉40克，荸薺50克，雞蛋清25克，大蔥20克，姜10克，鹽5克，料酒15克，淀粉（蠶豆）10克，味精3克，胡椒粉3克
繡球干貝制作方法：
1．干貝洗凈，放入湯碗內(nèi)；干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1小時。
2．蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲。
3．鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；蔥白10克切珠；生姜1片切米。
4．干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；蝦膠擠出24個等量的丸子。
5．做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸15分鐘，取出裝盤。
6．鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。
3.仙游蓼花
仙游蓼花是福建省莆田市仙游縣的特色美食。仙游縣蓼花具有營養(yǎng)豐富、酥脆可口、價廉物美的特點，所以，一直為人們所喜愛。
仙游縣生產(chǎn)蓼花已有悠久的歷史了。早在清康熙年間，蓼花就成為逢年過節(jié)、婚慶送禮的必備佳品。
蓼花的基本原料是糯米、蔗糖、純堿、麥芽糖。制作方法是：先把糯米浸水24小時，然后淘凈、涼干、粉碎，再加熱水制成一個個小軟粿，小軟粿用水燉過，加入少量純堿，再放在金屬桶中用木棍猛攪直到起泡不收縮為止，接著把小軟粿切成長四公分、厚四公厘的冬瓜條樣的白粿條，白粿條油炸之后就成為蓼花胚了。蓼花胚沾滿蓼花米就是成品蓼花了。
4.蟶溜
蟶溜叫“蟶溜”，又叫“擦蟶”，蟶溜做法就是把蟶肉和適量淀粉拌和后，放入鍋中滾湯煮熟，澆入蒜頭油，撒上蔥珠，淋些米醋即成，。它鮮嫩脆滑，味醇爽口，是家常經(jīng)濟菜肴和風味小吃之一。
5.莆田豆?jié){炒
莆田豆?jié){炒就是豆?jié){燒開后放入米粉(不要太久一分鐘左右)撈起.炒鍋燒熱放入生油(不要多哦,要不就不好吃了)。先倒入豆芽炒兩下加入醬油味精再下?lián)坪玫拿追鄯淳鶆蚣尤胧[油拌勻裝盤灑上花生米即可.合著豆?jié){一起上桌。
6.紅團
紅團是一種甜食， 紅團，福建莆仙地區(qū)特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構(gòu)成。皮的一般原料是糯米粉，制作時先將糯米粉拌上食紅，然后加入適量的溫水，揉成米或面團，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）四種：糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯團；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進糖（以文火干），再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團狀。制作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質(zhì)的粿（俗稱紅團印）內(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團（曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣）。印好的紅團的用洗凈的剪成圓形的雞葉（莆仙人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉墊底，置入蒸籠內(nèi)，用大火蒸。約20分鐘后，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團就做好了，色香味俱全的美食小吃。
7.莆田套串小腸金錢片
莆田套串小腸金錢片在莆仙風味小吃的品種中，套串小腸金錢片久負盛名。豬小腸原是一種很不起眼的東西，經(jīng)過巧手加工，精心烹調(diào)，外行人根本無法辨認出那是什么制作的，只會嘖嘖稱贊這道小吃味道的特別和形狀的奇特。盤中被切成金錢似的薄片財政廳幾道層次均勻分明。入口嘗試，肉質(zhì)感很強，又脆又嫩，香噴噴的。主人如果不作介紹，任你怎么猜測也不會想到這就是豬小腸。
所謂的套串小腸，就是把一副長長的豬腸翻出反面，用淀粉加鹽揉洗干凈，再用竹筷頂住小腸的前端，經(jīng)一次次反復宰展，套成一個銀圓大小的實心圓環(huán)。這種加工好的套串小腸放入鍋中，用文火燉熟，撈出置于潔凈的大盤里，待食用前切成小金錢一般的細片，裝了花樣，就可以上桌了，。在莆仙民間，一般的熟食店里都有賣這道菜，是下飯或佐菜的佳肴。
8.莆田荔枝肉
福建莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”。莆田的風味小吃中的荔枝肉，則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘你垂涎三尺。“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以豬肉仿制其形的一種傳統(tǒng)風味菜。此菜刀工細膩，烹調(diào)精致，酸甜鮮美，滑潤爽口。
荔枝肉做法
將豬瘦肉切成塊，在每塊肉面上剞斜十字花刀，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。
白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調(diào)成囟汁。
將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時，倒進漏勺瀝去油。
將蒜末、蔥段下油鍋煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片，翻炒幾下裝盤即成。
