北京的夏天快要來了，野炊燒烤的季節(jié)又要到了，三五好友一起約起來去野外烤魚、烤肉、烤羊肉串是一件很美很美的戶外運動。烤魚，一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風味小吃。 所以去戶外烤魚要學會烤魚的做法和烤魚的做法大全的攻略。
錫紙五香烤魚的做法
錫紙五香烤魚是最適合戶外烤魚的方法之一，主要食材是武昌魚，鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
烤魚做法步驟
1.首先得腌制，由于是烤魚，味道腌制的比較重了，在魚身上劃幾道，可以幫助味道能夠腌制的更加入味一些，除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外，我還抹了一層五香粉，哈哈，五香口味滴，個人覺的孜然口味的應該也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來分鐘，倒出腌制出來的水，接著用蒜末，蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上，進行按摩，這樣腌制大概一個多小時，再去烤，味道很不錯的。
步驟2.錫皮紙里面得抹上一層油，將魚包裹起來，干鍋放入炒鍋中，蓋上蓋，先大火加熱，然后中小火慢慢烤就得了，烤出來的魚皮特別香。做這類魚的皮最好是比較厚一點的，由于烤得過程中，魚皮里面的汁水會慢慢烤干，如果太薄的魚皮，估計最后就只剩下一層脆皮了，這個武昌魚的皮算是比較厚一點的。烤完后，表面金黃金黃的，帶著一點點焦香味兒，又有一點兒脆感 .

桔香烤魚的做法
食材：
　　鯧魚（300克/條），檸檬片、香葉各2克。
輔助腌料：
　　雪花啤酒5瓶，五香粉60克，孜然粉90克，家樂雞精100克，鹽、菱花味精各30克，胡椒粉25克，蠔油120克，辣椒節(jié)500克，陳皮150克，浙紹南乳3瓶，醪糟200克，李錦記蒸魚豉油１瓶（2。25升），李錦記生抽0。5瓶（1。75升/瓶），干花椒、八角、山柰各50克，草果40克。
　　調料：
　　色拉油5千克（約耗750克），A料（紅油20克，五香粉2克，孜然粉3克），蔥花5克，芝麻2克。
烤魚制作方法：
　　（1）鯧魚宰殺治凈，去內臟，洗凈后在魚身上打上0。2厘米深的一字花刀。
　　（2）取一容器，放入腌料攪拌均勻，放入改刀的魚腌漬約12小時。
　　（3）將腌好味的鯧魚取出，用清水略洗，掛于通風處風干12小時至表面無水分。
　　（4）鍋置旺火上，加入色拉油，燒至五成熱時，下入鯧魚，改小火浸炸至色澤金黃，起鍋放涼，裝入盤中，加入調勻的A料，入微波爐內直接高火加熱3分鐘，取出后撒上蔥花、芝麻，用檸檬片、香葉點綴烤魚就可以吃了。