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      開封府小吃炒涼粉

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      炒涼粉是河南開封府當(dāng)?shù)刂男〕裕礇龇垡约t薯或綠豆淀粉打制的涼粉為主料,佐以豆?jié){、蔥、姜、蒜,用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩。炒好的涼粉熱香鮮嫩,焦而不糊。

      炒涼粉做法
      涼粉配方:紅薯淀粉100克,清水100克,沸水300克。
      炒涼粉調(diào)料:混合醬料(郫縣豆瓣醬、黃豆醬、西紅柿醬1:1:0.5)、蒜末、蔥花
      1、紅薯淀粉和清水按1:1的比例混合均勻,過濾后可得到更加細(xì)膩的淀粉糊。
      2、將淀粉糊倒入沸水中。
      3、邊倒邊快速攪拌,至完全透明即熟。
      4、倒入抹油的容器,徹底放涼后入冰箱冷藏2小時定型即成涼粉。
      5、涼粉取出切小塊。
      6、厚底的平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火,加適量油,倒入涼粉。待底部感覺有點(diǎn)粘的時候輕輕翻炒。
      7、下混合好的醬料翻炒均勻。
      8、涼粉炒的差不多了,看看底部的焦皮兒已然形成。
      9、涼粉加蒜末炒勻出鍋,繼續(xù)小火烘焦皮兒,炒涼粉就做好了。

       

       

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