炒涼粉是河南開封府當(dāng)?shù)刂男〕裕礇龇垡约t薯或綠豆淀粉打制的涼粉為主料，佐以豆?jié){、蔥、姜、蒜，用香油炒制而成。味道熱香鮮嫩。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
炒涼粉做法
涼粉配方：紅薯淀粉100克，清水100克，沸水300克。
炒涼粉調(diào)料：混合醬料（郫縣豆瓣醬、黃豆醬、西紅柿醬1：1：0.5）、蒜末、蔥花
1、紅薯淀粉和清水按1：1的比例混合均勻，過濾后可得到更加細(xì)膩的淀粉糊。
2、將淀粉糊倒入沸水中。
3、邊倒邊快速攪拌，至完全透明即熟。
4、倒入抹油的容器，徹底放涼后入冰箱冷藏2小時定型即成涼粉。
5、涼粉取出切小塊。
6、厚底的平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，加適量油，倒入涼粉。待底部感覺有點(diǎn)粘的時候輕輕翻炒。
7、下混合好的醬料翻炒均勻。
8、涼粉炒的差不多了，看看底部的焦皮兒已然形成。
9、涼粉加蒜末炒勻出鍋，繼續(xù)小火烘焦皮兒，炒涼粉就做好了。
