扣肉是最有年味的美食，也是過年的硬菜，蒸碗的做法的重頭戲就是扣肉。扣肉雖然是五花肉，但是肥而不膩，軟爛適口，所以無論是北方人和南方人在重大宴席上都有扣肉蒸碗。
扣肉蒸碗的做法
1. 五花肉洗凈切成大方塊，開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?br /> 2. 鍋中放水燒開，將方肉繼續(xù)下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內(nèi)部即可。
3. 出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。（冷凍一下更好切薄片）
4. 將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。（煮方肉的清湯即可）
5. 蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。（用高壓鍋可節(jié)省時間）
6. 蒸好后的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。
7. 取一平盤扣在碗上，迅速翻轉(zhuǎn)過來，去掉蒸碗即可.