溜雞腦是一道地地道道的河北聲無極菜,全國別的地方都沒有, 溜雞腦，和雞腦袋無關(guān)，實(shí)為雞蛋黃所做。這個(gè)不是凝固的，是像稠粥那樣的半流體，入口首先是香油香，抿一抿嘗出蛋香，再細(xì)嘗，里邊加了碎銀耳和少許蝦皮，又吃出銀耳的耐嚼和蝦皮的海鮮味。這道菜咸味很淡，主要是重重復(fù)合香氣，回味不絕。很像蒸雞蛋羹，但舀一勺一嘗，就發(fā)現(xiàn)區(qū)別。
溜雞腦的做法
溜雞腦的做法看似簡(jiǎn)單，但是對(duì)火候要求非常高，多一秒不行，少一秒也不可以。
1.取適量雞蛋，蛋只取蛋黃，加少許濕淀粉攪打均勻，先沖入開水，邊沖邊攪，此時(shí)蛋液已八成熟。
2.另起勺，放植物油燒熱，倒入蛋液一股勁兒地?cái)嚕瑪嚨降耙鹤兂怼㈩伾S亮，就可以出鍋了
3.出鍋裝盆的時(shí)候溜雞腦多點(diǎn)香油后就可以實(shí)用了。
