燈影牛肉是四川達(dá)州最正宗的燈影牛肉絲民俗小吃，燈影牛肉絲片薄如紙燈照透明，如皮影戲的幕布故名。燈影牛肉香、酥、脆、入口化渣，蛋白質(zhì)和微量元素都十分豐富。
燈影牛肉小吃相傳起源于清代光緒二十二年（1896年），燈影牛肉，是用精選的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色澤紅亮、麻辣鮮脆。傳統(tǒng)手工藝制作，選的全是牛后腿腱子肉或里脊肉，手工切片，用的是純小磨香油。

燈影牛肉制作方法

1、最正宗的燈影牛肉絲選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈（勿用清水洗），切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天）。
2、將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，
至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出。
3、炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

 燈影牛肉的歷史

燈影牛肉是達(dá)州市的漢族傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。其肉片之薄，薄到在燈光下可透出物象，如同皮影戲中的幕布，故稱燈影牛肉。

    燈影牛肉歷史悠久，而關(guān)于它的典故也頗為豐富。據(jù)傳，此菜是80多年前，梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，于是銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招徠顧客，特在食攤前掛一張又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為燈影牛肉。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺，流傳至今。