2016年新年春節(jié)馬上到了，除夕夜肯定離不開經(jīng)典的年夜飯，離不開各地的風(fēng)俗特色小吃，樣子收藏網(wǎng)介紹一下老天津衛(wèi)宴請賓朋的八大碗。天津八大碗有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

天津小吃“八大碗”烹制是一種藝術(shù)，品嘗“八大碗”則是一種文化藝術(shù)的享受。八大碗可是老天津衛(wèi)宴請賓朋傳統(tǒng)的宴席規(guī)格，具有濃郁的的鄉(xiāng)土特色。八大碗使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹制。
關(guān)于“八大碗”的歷史成因傳說：明朝萬歷二十八年（公元１６００年）保定巡撫汪應(yīng)蛟令駐兵在天津南郊種植水稻；光緒初年，周盛傳率軍在小站屯田；清末，袁世凱小站練兵。為方便軍中飲食，軍營的伙夫經(jīng)常用大鍋提前蒸、煮、燉、煳。用大碗盛菜，老天津衛(wèi)俗稱大海碗（黑色粗瓷碗），這種方法做出的飯菜軟、爛、香、咸、原汁原味，很受兵勇歡迎。民國初年傳入民間，老天津衛(wèi)各大酒席經(jīng)營處也用海碗盛菜配上涼菜、八碗菜、四大扒，形成了整桌宴席，遇有喜壽喪事自帶餐具爐灶，制作整桌宴席多以八大碗為主，久而久之，在津沽形成了凡有喜壽事必有“八大碗”。
天津八大碗的做法步驟
1.排骨肉：是用豬肉大排，切成塊，然后油炸紅燒；
2.清湯雞：選擇上好的老笨雞，放入各種調(diào)料，完成的一只雞慢火燉5個小時以上。；
 3.圓：就是紅薯丸子，將紅薯煮熟，然后和面成丸子在油鍋里炸成丸子；
 4.燴蝦仁
　　材料：蝦仁150克、蠶豆50克、蘑菇(鮮蘑)25克、金華火腿25克、雞蛋清10克、豬油（煉制）50克、鹽2克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉(蠶豆)15克
　　做法
　　1、蠶豆去皮入沸水出一次水，撈入在清水內(nèi)漂涼瀝干。
　　2、蝦仁洗滌凈。
　　3、蘑菇、冬筍、熟火腿均切成1厘米見方的丁。
　　4、炒鍋置火上，燒油四成熱時，將蝦仁加入精鹽、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌勻，放入油鍋滑散撈出。
　　5、鍋內(nèi)留油25克，放入蘑菇、冬筍、熟火腿炒一下，再加入鮮湯、蠶豆、精鹽、胡椒粉、味精、蝦仁燒沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起鍋盛盤即成。
 5.粉蒸肉：就是將生肉切成片，然后放入菜干，放入蒸碗；
 6.熘魚片
　　材料：牙片魚肉250克、青豆、筍尖、香菇、蛋清調(diào)料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團(tuán)、花生油、大蔥油
　　做法
　　1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團(tuán)上漿。
　　2、鍋內(nèi)加花生油燒至二三成熱后，一片片放入魚片，魚片浮起后，撈出入漏勺瀝油。
　　3、鍋內(nèi)加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調(diào)好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內(nèi)即成。
 7.海參丸子：就是將發(fā)好的海參剁成泥然后泡好的糯米和大棗放碗里，準(zhǔn)備蒸飯。
 所以這些都準(zhǔn)備好放入碗里，然后再上蒸鍋里一起蒸熟就好了。
八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席。“八大碗”分為粗、細(xì)、高三個檔次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。天津的素八大碗，以 “石頭門坎”素菜館所制最為著名。
粗八大碗是由：炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤面筋、燒肉、煎丸子、松肉等選編組合的；
細(xì)八大碗是由：炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的；
高八大碗則是由：魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒干貝、干貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。
“素八大碗”多用于治喪或酬謝尼僧道士，不夾雜葷腥料物，一般是篤面筋、炸元宵、素雜燴（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、燴素帽、燴鮮蘑、炸素鵝脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素?zé)�茄子、素肉、炸素丸子等�?br /> “回回八大碗”多以素食為主，此外牛肉、羊肉、雞、鴨、魚、蝦都入八大碗之列。