叫化童子雞簡(jiǎn)稱叫化雞，“叫化童雞”也稱“杭州煨雞”，是1956 年浙江省認(rèn)定的36種杭州名菜之一。相傳，古時(shí)有一乞丐（俗稱“叫化子”），饑寒交迫之中偷了一只母雞，卻無(wú)鍋灶烹煮，他急中生智，就用爛泥將雞連毛包起來(lái)，放入篝火中用草煨烤成熟，食時(shí)卻異香四溢，滋味別致。后人仿效此法，并傳入菜館酒樓，經(jīng)廚師們反復(fù)的研制改進(jìn)而成現(xiàn)今的制法。它選用優(yōu)良的“越雞”，剖洗凈后填放配料，用鮮荷葉包裹，再涂以用“酒腳”（紹酒的沉淀渣汁）拌過(guò)的泥巴，經(jīng)數(shù)小時(shí)的煨烤而成。荷葉的清香和母雞的鮮香溶為一體，香氣襲人，誘人食欲，叫化雞流傳至今。看射雕英雄傳里的丐幫幫主洪七公就喜歡吃叫化雞，我也是在那個(gè)時(shí)候知道了這個(gè)杭州小吃。