糝(Sá)是山東臨沂的小吃，糝(Sá)是臨沂的方言其實(shí)就是肉粥，糝(Sá)湯大致分為兩類，一種為臨沂地區(qū)的“黑糝”，在熬制的時候放入大量成為的黑胡椒，并添加進(jìn)粉碎的看大骨頭進(jìn)行熬制，所以湯色偏黑、偏濃，入口鮮香辣、醇厚，回味無窮。后經(jīng)臨沂傳入外地由于糝顏色較黑傳入一些地區(qū)當(dāng)?shù)厝藷o法接受，所以改用了白胡椒即另一種為棗莊、濟(jì)寧地區(qū)的“白糝”。
糝湯相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經(jīng)營，當(dāng)時叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時期定為“糝”。
　　據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨(dú)具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發(fā)展至百家專營糝鋪。

雞肉糝小吃的做法
  糝主要原料是母雞肉(或牛、羊肉）和麥米、面粉、輔以蔥、姜、鹽、醬油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工藝精細(xì)復(fù)雜，是山東臨沂一帶的一種傳統(tǒng)名吃。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，黎羹不糝”的記載。《禮記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。
　喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。
　　下面是以雞肉糝為例介紹，其它糝基本相同。
　　原料：凈肥老母雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細(xì)藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等各適量。
　　制法：甑鍋加水和老母雞旺火燒沸，撇去浮沫，下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時；雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。
        主料：母雞一只 | 豬排骨兩根
        輔料：麥仁適量 | 淀粉適量 | 香菜適量 | 蔥適量 | 姜適量 | 香油適量 | 胡椒粉適量 | 五香粉適量 |
        做法：
        1、先把腿骨和母雞、麥仁、大料、蔥、姜末，放在鍋里大火煮開后改為文火燉兩至三小時至雞肉稍脫骨，撈出晾涼，注意不要煮得太爛。
        2、母雞拆成雞絲備用。 調(diào)味，這是很關(guān)鍵的步驟。
        3、把胡椒粉用冷水沖開后放入鍋里，然后把淀粉勾成芡汁放入鍋內(nèi)攪勻，待沸后關(guān)火。
        4、放入味精、香油等（可依個人口味添加）。
        5、把糝裝在碗里，上面撒上雞絲、香菜。