武邑扣碗是河北武邑的傳統(tǒng)民俗飲食小吃，俗稱“坐席兒”，方言稱之為“席兒”。武邑人的婚嫁以及大的慶典的席上必須有武邑扣碗。
傳統(tǒng)的武邑扣碗有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨，都是肉食，所以也叫凈碗。

傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。走親戚赴喜筵回來，人們便會(huì)問：“吃了幾個(gè)凈碗呵？”凈碗的意思是一碗全是肉，不放一點(diǎn)蔬菜。隨著人民生活水平的提高，婚宴從8個(gè)扣碗增加到10或12個(gè)，樣式也隨之而變化。現(xiàn)在講究四大件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等。
從宋代開始河北衡水武邑農(nóng)村有扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，每逢結(jié)婚生子、老人喪葬、朋友聚會(huì)等大事，都用扣碗招待賓朋。至明清兩代武邑扣碗已負(fù)盛名，康熙三十九年(1700年)，康熙皇帝巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名“武邑十大碗”，并欽定為宮廷膳食之一。
席間有三套程序：第一上茶點(diǎn)。娘家送新人的客人俗稱貴戚，先要請(qǐng)進(jìn)正屋，貴客沖門，陪客的坐在門口，8個(gè)人一桌。上茶點(diǎn)俗稱茶座，是頭喝酒之前的禮俗，講究八樣，即“四干四鮮”：四樣點(diǎn)心，四種水果。新郎新娘拜過天地，禮畢，開始第二套程序，給客人們上酒菜，多為8個(gè)，講究“四涼四熱”。男賓大多冬天喝衡水老白干，夏天飲啤酒；招待女客、兒童用飲料。酒過三巡,菜過五味，隨著一聲高喊“上席了！”。婚宴的重頭戲——武邑扣碗才登場。
這時(shí)，跑堂的用一個(gè)木制大條盤，單手托盤，一盤8個(gè)扣碗，舞蹈般行走于宴席之間。碗碗冒著熱氣，透著喜氣，把婚宴推向高潮。陪客的緊忙用筷子點(diǎn)著其中一碗熱情地說道：“來，來！動(dòng)筷子！”請(qǐng)娘家貴戚先夾菜，以示敬意，然后大家跟著拈菜，一碗菜有吃的還要有剩的，表示富余，這也是老輩里傳下來的規(guī)矩。吃過一碗，陪客的連忙又讓，再嘗另一碗，再讓再嘗，碗碗動(dòng)筷子，整個(gè)宴席其樂融融。送走娘家客，晚上本村的鄉(xiāng)親們都來祝賀，主家還是用扣碗招待，依舊8個(gè)人一桌。
武邑扣碗的做法
 扣碗的做法以東坡肉為例：把鮮豬肉打成四方塊，加調(diào)料下鍋煮至八分熟撈出，然后熏制，再改刀切成菱形塊，要求肉斷皮連。排碗，排碗時(shí)用定子碗（小蒸碗）反排，上鍋蒸制一小時(shí)。上席時(shí)再改用細(xì)瓷花碗倒扣過來，肉皮連在一起，看外表是一整塊方子肉，用筷子一夾就成了小菱形塊，菜形非常好看。吃時(shí)放蔥末、香菜，澆上特制的香菇高湯，色、香、味、形俱全，既是美味佳肴又是藝術(shù)品。