九碗十三花是陜西知名的小吃宴席，跟老北京小吃八大碗一樣。2015年春節(jié)講究民俗小吃，講究風(fēng)俗小吃，樣子收藏網(wǎng)在過(guò)年的大年初四介紹一下陜西的民俗小吃。
九碗十三花”，是回族傳統(tǒng)菜肴，其中包括熱菜、涼菜和點(diǎn)心。宴席上的菜全用九只大小一樣的碗來(lái)盛，把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣，不管從哪個(gè)方向看，都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是回族群眾的宴請(qǐng)菜肴，用來(lái)招待最尊貴的客人，是廣泛流傳于寧夏及甘肅、青海、新疆、陜西等地的回族聚居區(qū)的傳統(tǒng)菜肴。九碗十三花的菜主要原料是牛、羊、雞肉及時(shí)令蔬菜，制作中多為蒸制，很少過(guò)油炸或炒，因此吃起來(lái)爽口不膩，別有情趣。“九碗十三花”的主食有花卷、干糧饃和油香。客人參加宴席，在沒(méi)上菜時(shí)，要先上小麻花、炸果果之類(lèi)的干果，并請(qǐng)客人喝蓋碗茶，之后，才正式上九碗十三花。
九碗十三花中的“九碗”

黃燜丸子：牛肉雞蛋做餡，擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸3分鐘后撈出，用小火燜燒15分鐘即成。

黃燜黃河魚(yú)：黃河鯉魚(yú)去骨剁成泥狀，入味，用油炸制成形，澆汁即好。

珍珠丸子：香米蒸成無(wú)硬蕊，拌制精牛肉餡團(tuán)成小丸子，包裹香米上籠蒸10分鐘，澆汁即好。

扣珍加沙：兩邊用雞蛋皮裹著肉餡，先炸再切成菱形蒸制而成。

羊肉燜子：羊肉餡抹上蛋液，蒸熟后切片即可。

香菇蒸雞：農(nóng)家土雞（阿訇所宰）洗凈，用名貴調(diào)料蒸熟，剁成小條扣碗，澆汁即好。

發(fā)菜卷簾：雞肉餡抹上雞蛋皮，將發(fā)菜裹在中間，卷成卷。

白果牛肉：精牛肉腌制后炸一下，加白果（銀杏）一起蒸熟即好。

甜蜜八寶飯：將糯米煮成無(wú)硬蕊，將紅棗、核桃仁、枸杞、花生仁、葡萄干等扣入碗底裝入糯米上籠蒸15至20分鐘即好。

以上九碗，外加四種涼菜即為十三花，涼菜可視季節(jié)和口味隨意配制。回族盛宴設(shè)計(jì)的則為四喜臨門(mén)干果枸杞、沙棗、酸棗和麻子四種干果。

“九碗十三花”也是陜西東府宴席大菜菜品知名的地方小吃。其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今已有600年歷史。