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      陜西和寧夏民俗小吃九碗十三花

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      九碗十三花是陜西知名的小吃宴席,跟老北京小吃八大碗一樣。2015年春節(jié)講究民俗小吃,講究風(fēng)俗小吃,樣子收藏網(wǎng)在過(guò)年的大年初四介紹一下陜西的民俗小吃。
      九碗十三花”,是回族傳統(tǒng)菜肴,其中包括熱菜、涼菜和點(diǎn)心。宴席上的菜全用九只大小一樣的碗來(lái)盛,把九碗擺成每邊三碗的正方形。這樣,不管從哪個(gè)方向看,都是三行。再在正方形的四邊擺放四碟素菜或兩葷兩素。九碗十三花是回族群眾的宴請(qǐng)菜肴,用來(lái)招待最尊貴的客人,是廣泛流傳于寧夏及甘肅、青海、新疆、陜西等地的回族聚居區(qū)的傳統(tǒng)菜肴。九碗十三花的菜主要原料是牛、羊、雞肉及時(shí)令蔬菜,制作中多為蒸制,很少過(guò)油炸或炒,因此吃起來(lái)爽口不膩,別有情趣。“九碗十三花”的主食有花卷、干糧饃和油香。客人參加宴席,在沒(méi)上菜時(shí),要先上小麻花、炸果果之類(lèi)的干果,并請(qǐng)客人喝蓋碗茶,之后,才正式上九碗十三花。
      九碗十三花中的“九碗”

      黃燜丸子:牛肉雞蛋做餡,擠出桂圓大小的肉丸子,入油鍋中炸3分鐘后撈出,用小火燜燒15分鐘即成。

      黃燜黃河魚(yú):黃河鯉魚(yú)去骨剁成泥狀,入味,用油炸制成形,澆汁即好。

      珍珠丸子:香米蒸成無(wú)硬蕊,拌制精牛肉餡團(tuán)成小丸子,包裹香米上籠蒸10分鐘,澆汁即好。

      扣珍加沙:兩邊用雞蛋皮裹著肉餡,先炸再切成菱形蒸制而成。

      羊肉燜子:羊肉餡抹上蛋液,蒸熟后切片即可。

      香菇蒸雞:農(nóng)家土雞(阿訇所宰)洗凈,用名貴調(diào)料蒸熟,剁成小條扣碗,澆汁即好。

      發(fā)菜卷簾:雞肉餡抹上雞蛋皮,將發(fā)菜裹在中間,卷成卷。

      白果牛肉:精牛肉腌制后炸一下,加白果(銀杏)一起蒸熟即好。

      甜蜜八寶飯:將糯米煮成無(wú)硬蕊,將紅棗、核桃仁、枸杞、花生仁、葡萄干等扣入碗底裝入糯米上籠蒸15至20分鐘即好。

      以上九碗,外加四種涼菜即為十三花,涼菜可視季節(jié)和口味隨意配制。回族盛宴設(shè)計(jì)的則為四喜臨門(mén)干果枸杞、沙棗、酸棗和麻子四種干果。


      “九碗十三花”也是陜西東府宴席大菜菜品知名的地方小吃。其源遠(yuǎn)流長(zhǎng),距今已有600年歷史。

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