古代皇宮膳食講究，菜品多是極其奢侈的，滿(mǎn)漢全席的規(guī)模我們就知道清代飲食的等級(jí)。清宮飲食制度嚴(yán)格，不僅有專(zhuān)門(mén)的廚師，專(zhuān)門(mén)的膳房，還有一套祖先留下來(lái)的膳食制度，有嚴(yán)格的份額規(guī)定。
　　清宮飲食由內(nèi)務(wù)府和光祿寺管理。下設(shè)御膳房、御茶膳房、壽膳房、外膳房、內(nèi)膳房、皇子飯房、侍衛(wèi)飯房，分別承辦宮廷飲宴和日常飲食。
　　“御膳房”是負(fù)責(zé)皇帝飲食的專(zhuān)職機(jī)構(gòu)。內(nèi)設(shè)管理事物大臣若干名，都是由皇帝特派的心腹之人。管理事物大臣下設(shè)尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、筆帖式等官職，專(zhuān)司皇帝吃飯事宜。其下再設(shè)廚役、掌灶，具體為皇帝備膳。
　　清宮飲食制度嚴(yán)格，不僅有專(zhuān)門(mén)的廚師，專(zhuān)門(mén)的膳房，還有一套祖先留下來(lái)的膳食制度，有嚴(yán)格的份額規(guī)定，即每人每天有固定的米、面、肉、菜及調(diào)料，稱(chēng)為“口份”。如皇帝每日份額，有盤(pán)肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，各種蔬菜，牛乳100斤，玉泉水12罐，乳油1斤，茶葉75包等等。皇后每天盤(pán)肉16斤、湯肉10斤、豬肉10斤、羊2只、雞五只、鴨3只、蔬菜19斤、蘿卜（各種）60個(gè)、蔥6斤、玉泉酒4兩、青醬3斤、醋2斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑棗等。皇后以下妃嬪、皇子、福晉相應(yīng)遞減。
　　清代帝、后平時(shí)吃飯，稱(chēng)“傳膳”、“用膳”或“進(jìn)膳”，各自有膳房備膳，并且獨(dú)自用餐。一日兩餐。早膳辰正（上午8：00），晚膳未正（下午2：00）。兩正餐之外，還有酒膳和各種小吃，一般在下午或晚上。膳前由內(nèi)務(wù)府大臣開(kāi)單備案，單上注有某人烹制某菜肴，以防不慎。
　　平時(shí)皇帝獨(dú)自進(jìn)膳。而皇太后、皇后及嬪妃則在各自的宮內(nèi)進(jìn)膳。皇帝吃飯沒(méi)有固定地點(diǎn)，多在寢宮和辦事、活動(dòng)的地方隨意命進(jìn)。乾隆皇帝時(shí)，居住的寢宮是養(yǎng)心殿后殿，早膳經(jīng)常在養(yǎng)心殿的東暖閣。晚膳、酒膳多在漱芳齋和重華宮。咸豐帝的寢宮也在養(yǎng)心殿后殿，可他習(xí)慣在咸福宮或同道堂進(jìn)膳。皇后、皇太后及妃嬪亦在自己的宮內(nèi)進(jìn)膳。
　　每到吃飯時(shí)間，皇帝命御前侍衛(wèi)傳膳。屆時(shí)，負(fù)責(zé)皇帝用膳的官員立刻行動(dòng)，備桌太監(jiān)按照旨意將桌子擺好，擺膳太監(jiān)迅速到膳房取飯菜。飯菜盛裝在食盒里。須雙手捧到皇帝的膳桌上，直到皇帝的面前才能取出。待御膳全部擺好后，皇帝身邊的隨侍太監(jiān)還要“嘗膳”，即每樣飯菜嘗上一點(diǎn)，以確保皇帝飲食安全。
　　平時(shí)，皇帝每膳二十多品菜肴、小菜，四品主食，二品粥（或湯）。菜肴以雞、鴨、魚(yú)、鵝、豬肉及時(shí)鮮蔬菜為主，山珍海鮮、奇瓜異果、干菜菌類(lèi)輔之。主食是“貢米”、新麥，就連做飯的水都是從北京西郊的玉泉山運(yùn)進(jìn)宮的。
　　清代帝后、妃嬪用膳依其身份不同使用不同質(zhì)地、不同紋飾和不同數(shù)量的餐具，稱(chēng)“位份碗”。
　　除了帝后日常飲食外，名目繁多的筵宴是清宮飲食的重要內(nèi)容。如太和殿筵宴、乾清宮家宴、皇太后的圣壽宴、皇后千秋宴、皇子成婚宴、重華宮茶宴以及康熙、乾隆朝舉行的千叟宴等。筵宴飲食的品種和類(lèi)別，依進(jìn)宴人的身份地位而有所區(qū)別。

了解清宮飲食，對(duì)清代民俗知識(shí)能有所了解，對(duì)研究清代歷史、文化、民俗有參考作用。