莓茶在中國已經(jīng)有千余年的種植歷，主要產(chǎn)于素有“古莓茶之鄉(xiāng)”的湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣，莓茶是湖南省永順縣的土特產(chǎn)。“永順莓茶”獲評(píng)國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品，通過國家綠色食品認(rèn)證。2015年7月，土家族莓茶制作技藝列入湘西州第七批州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年12月，入選第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
永順莓茶條索緊細(xì)、白霜滿披、香氣清悅、黃亮清澈、醇厚回甘、嫩黃明亮，含有天然硒和植物黃酮含量較高的野生植物。 富含人體必須的17種氨基酸、14種微量元素。
1、采摘：莓茶一般在每年的4月中下旬開始采摘當(dāng)年萌發(fā)新梢的鮮葉，長度≤10厘米，必須是一芽兩三葉，采摘后放入透氣竹蔑簍盛裝，不能擠壓。莓茶采摘標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)苛。
2、殺青：莓茶鮮葉攤放至青草氣消失，葉色轉(zhuǎn)暗開始進(jìn)入莓茶的殺青步驟。技術(shù)操作上分蒸氣殺青和炒青。殺青的標(biāo)準(zhǔn)為茶條表面出現(xiàn)大量白霜，葉色變黃，青草氣消失，出現(xiàn)怡人茶香，茶條捏在手中散團(tuán)，含水量降至50%左右。
3、揉捻：殺青葉出鍋后，趁熱裝入專用布袋、封口，避免黃酮、多酚損失，然后用雙手握葉成團(tuán)，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)團(tuán)揉，先輕后重，揉至葉卷成條，白霜顯露即可。
4、殺二青：采用炒或烘等方式進(jìn)行，溫度80度左右，莓茶炒或烘至4至5成干即可。
5、復(fù)揉：與初揉方法相同，只是加壓或用力比初揉重一些。
6、解塊：將揉捻成團(tuán)的原料進(jìn)行解塊，采用手工或機(jī)械來進(jìn)行解塊。
7、再揉：用力再次加重，揉至莓茶白霜滿披即可。
8、攤晾起霜：揉捻葉要經(jīng)一定時(shí)間的攤放，白霜才能更白，莓茶攤放在坡箕內(nèi)，置于通風(fēng)透氣處自然陰至6-7成干，時(shí)間6至10個(gè)小時(shí)。后可移置早晨或下午散射陽光下晾曬至8-9成干。
9、干燥提香：將茶坯放在竹席上或簸箕內(nèi)，攤厚2-3CM，中途翻運(yùn)3-5次，曬至7成干，上烘籠用炭火烘至足干提香，80℃烘 25分鐘，茶條手捏成粉末，含水量≤8%，即為足干。
莓茶的等級(jí)劃分
莓茶的等級(jí)是按照莓茶按照葉、片、藤、蔓等不同部位老嫩程度劃分等級(jí)的，莓茶一共分為七個(gè)等級(jí)。
2.云尖：只取細(xì)嫩芽，無葉無梗制作而成。用云尖沖泡出來的莓茶，湯色清透明亮、無雜質(zhì)、口感極好。這個(gè)品級(jí)的莓茶制作工藝復(fù)雜繁瑣。
3.青云：由龍須、云尖、細(xì)梗三部分制作而成。鮮葉彩摘段位在8CM左右，有很細(xì)的梗，細(xì)梗部分翠嫩鮮活，用指甲很容易掐斷。用青云沖泡出來的莓茶，湯色呈淺金黃色、清透明亮、清新怡人。
4.云長青云：是由鮮葉8-12CM的部分制作而成的莓茶。用云長青云沖泡出來的莓茶，產(chǎn)量會(huì)有所增加，但口感略比青云要差一點(diǎn)。
5.翠漾：由即將長成葉片的段位部分制作而成，用翠漾沖泡出來的莓茶、湯色、口感與青云非常接近。
6.霧霜：由成葉段位部分制作而成，茶梗較多較粗，鮮葉及成茶的色澤都較深，葉片上有均勻的白點(diǎn)。
7.翠蔓：屬于老葉段位部分，有粗梗、屬于莓茶中的“老茶”。
