蘇造肉制作技藝為房山區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。為清乾隆年間宮廷蘇造菜中最具代表性的一道，相傳此菜來自于乾隆年間的蘇州名廚張東官。
蘇造肉是張東官受蘇州醬肉啟發(fā)，自主研發(fā)的一款菜品。張東官隨侍乾隆十九年后告老還鄉(xiāng)，乾隆朝以后“蘇造菜”在自中衰落了。清朝末年，民間出現(xiàn)一位制售“蘇造肉”的高手孫振彪，他是滿族人，原名克興風(fēng)，光絳十一年(185)生人.其祖父與叔父皆在御膳房承差，“蘇造肉”制作秘方得自家傳。孫振彪于光緒二十八年至民國十三年(1.24)一直在東華門外十字路口西側(cè)再路邊上售賣*藝造肉”。1951年孫據(jù)能先生去世,將古方傳給兒孫。
蘇造肉”標(biāo)志性特征:“精選上等五花豬肉，先醬后鹵制作而成。“蘇造肉”有幾個標(biāo)志性的特征：“肉片寬長、色澤鮮嫩、肥而不膩、瘦而不柴、到口酥爛、鹵汁濃稠、湯漂浮油、回口微甜。”
　蘇造肉，四季有別，春有櫻桃肉，夏有清燉火方，秋有酒燜肉，冬有松子?xùn)|坡，特色鮮明。色，濃淡相宜，因時制宜；香，肉香四溢，香而不俗；形，酥爛脫骨，不失其形；質(zhì)，肥而不膩，入口即化；味，淡而不薄，清而不寡，咸甜適宜，甘而不濃，濃不鞔味。
如今蘇造肉不再神秘，大家在品嘗這道宮廷美食的同時，也在品味精致講究的宮廷飲食文化品味歷史，品味生活和藝術(shù)。