云南普洱茶屬于發(fā)酵類的生茶，以傳統(tǒng)手工制作技藝精制的，儲(chǔ)存年限越長，口感越佳、價(jià)值逐年增長，像紅酒一樣具備保值增值的收藏功能，被稱為“可以喝的古董”。
云南普洱茶傳統(tǒng)制作技藝
云南普洱茶主要是以云南瀾滄江流域的大葉種喬木科曬青毛茶為原料，經(jīng)后發(fā)酵加工成而的散茶和緊壓茶。
1、茶葉采摘下來,先進(jìn)過短暫的高溫處理,稱為殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使鮮葉失水均勻，達(dá)到殺透殺勻的目的。
2.二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時(shí)短；老葉要重揉，揉時(shí)長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
3.三是曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬，曬至茶葉干至90%左右為適度。
四是渥堆。渥堆（即將曬干毛茶堆積保溫5—6天或更長時(shí)間）是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過若干天堆積后發(fā)酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
五是晾干。渥堆達(dá)到適度以后，用篾席在室內(nèi)攤開晾干，使渥堆后的茶葉散發(fā)水分，自然風(fēng)干。
六是篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉，先解散團(tuán)地松散，用篩、簸、撿等方法揚(yáng)去細(xì)片碎沫，撿剔老梗進(jìn)行分檔，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗細(xì)、大小、長短后，根據(jù)所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。

    云南普洱茶傳統(tǒng)加工制作技藝起源于清•雍正十年。即公元1732年，鄂爾泰任云貴總督期間，在滇設(shè)茶葉局，統(tǒng)管云南茶葉貿(mào)易。鄂爾泰勒令云南各茶山茶園頂級普洱茶由國家統(tǒng)一收購，挑選一流制茶師手工精制，并親自督辦，在貢茶上印《鄂爾泰》私寶，進(jìn)貢朝廷，正式列入《貢茶案冊》。有鄂爾泰印的頂級普洱茶，不但深受雍正皇帝喜愛，“譽(yù)滿京城”；更成為大清帝國贈(zèng)送給各國皇室的邦交國禮，一度靡歐美，深受英、法、德、意等國皇宮貴族的喜愛，在歐美國家有“東方瑰寶”、“美容茶”、“修體茶”的美譽(yù)。兩個(gè)世紀(jì)以來，鄂爾泰貢茶代表了云南頂級的制茶技藝和云南普洱茶的頂級品質(zhì)。擁有一餅手工精制的純料古樹普洱茶餅，一直是各國皇室貴族專享的禮遇，是尊貴身份和顯赫地位的象征。普洱茶的榮耀一直持續(xù)到清末民初，至宣統(tǒng)三年停貢。