武夷巖茶以紅茶最知名，大紅袍是福建紅茶的品牌代表，武夷巖茶制作技藝早在商周時(shí)期，武夷茶就被當(dāng)做貢品獻(xiàn)給了周武王，而武夷巖茶的制作工藝最早也可追溯到漢代。2006年5月20日，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
武夷巖茶（大紅袍）是福建武夷山的一大特色， 武夷山市位于福建省西北部，擁有“世界文化與自然遺產(chǎn)”和文化部授予的全國惟一“中國茶藝藝術(shù)之鄉(xiāng)”等稱號，是巖茶（烏龍茶）的故鄉(xiāng)。
武夷巖茶在宋、元時(shí)期業(yè)已被列為貢品，元代時(shí)還專設(shè)“焙局”、“御茶園”，經(jīng)歷代武夷巖茶制作匠人的精心鉆研，到清代初期出現(xiàn)流傳至今的完善的制茶工藝。

武夷巖茶制作技藝
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作工藝程序是：采摘——倒青——做青（反復(fù)幾次）——炒青——揉捻——復(fù)炒——復(fù)揉——走水焙——揚(yáng)簸——揀剔——復(fù)焙——?dú)w堆——篩分——拼配等。關(guān)鍵工序在做青、焙火。其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動強(qiáng)度之大，費(fèi)時(shí)之長，制約因素之多，是其他制茶工藝少有的。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“巖巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。 武夷巖茶是產(chǎn)于閩北祟安縣武夷山巖上烏龍茶類的總稱。

除了得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)秀的品種資源外，精妙的制茶工藝可以說充分發(fā)掘了武夷巖茶自身的特點(diǎn)。

武夷巖茶條形壯結(jié)、勻整，色澤綠褐鮮潤，沖泡后茶湯呈深橙黃色，清澈艷麗；葉底軟亮，葉緣朱紅，葉心淡綠帶黃；兼有紅茶的甘醇、綠茶的清香；茶性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。

泡飲時(shí)常用小壺小杯，因其香味濃郁，沖泡五六次后余韻猶存。主要品種有武夷水仙、武夷奇種、大紅袍等，多隨茶樹產(chǎn)地、生態(tài)、形狀或色香味特征取名。其中，大紅袍最為名貴，品質(zhì)最優(yōu)。

武夷巖茶（大紅袍）所以深受人們賞識，在于它的品質(zhì)優(yōu)異和獨(dú)有的“巖骨花香”。優(yōu)良品質(zhì)的產(chǎn)生，不外乎：一有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、氣候條件；二有豐富的適制烏龍茶的品種資源；三歸功于獨(dú)特精湛的制作工藝。