斗茶點茶是中國幾千年茶文化的精髓，斗茶點茶是值得我們傳承和發(fā)展的茶文化。斗茶是北宋宋徽宗發(fā)明的，北宋是中國歷史上茶文化發(fā)展的重要時期，也是斗茶藝術發(fā)展和鼎盛之時，斗茶分為“炙茶”、“碾茶”、“羅茶”、“侯湯”、“烤盞”、“點茶”等六道工序，斗茶和點茶茶湯以白取勝，茶筅擊拂茶湯產生的泡沫要能“咬盞不散”。
斗茶源于唐，而盛于宋。它是在茶宴基礎上發(fā)展而來的一種風俗。以建盞黑瓷為茶具，調茶工具茶筅，首先，他用小勺挑出一定量的茶末放入建盞，注入少許沸水調成綠色的濃膏，隨后，他再次注入沸水，并用腕力旋轉茶筅，在來回的打擊拂動之下，建盞中綠色的茶湯慢慢發(fā)白，開始出現(xiàn)了乳白色的泡沫。不一會兒，泡沫越來越密集，并逐漸上浮，如細膩的積雪般覆蓋在茶面上，經久不散。宋代蔡襄《茶錄》載: “茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝”。 曰:“茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也”。表明宋代沏茶，時尚的是點茶。點茶湯有三大辨，十五小辨，一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內辨，聲為外辨，形為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠，皆為萌湯，直到涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。
宋代斗茶點茶步驟：
1.將團茶以絹紙包住，烘焙之后，再用“槌”擊碎，捶碎過的茶餅須立刻碾用，否則時間過久，會導致茶色昏暗。
2.斗茶點茶的時候把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中，研碾成細末。
3.用“羅”篩濾細粉，淘汰粗的茶屑，使茶末更為細致。
4.把茶末放于茶盞中里，點茶前需要先把茶盞加熱，否則茶不浮。
5.將茶瓶中煎好的沸水注入茶盞（即點茶）。宋代“斗茶”注水時講究水煮要用力，落水點要準，否則會破壞茶面的藝術效果。
6.以“茶筅”（為攪拌工具，大都為竹制）擊拂茶湯如濃香油，使茶末和水交融，并泛起湯花。

7.喝茶前，置茶托，可避免端茶時燙到手
斗茶用水以“活”為上。一斗湯色，二斗水痕。首先看茶湯色澤是否鮮白，純白者為勝，青白、灰白、黃白為負。湯色能反映茶的采制技藝，茶湯純白，表明采茶肥嫩，制作恰到好處；色偏青，說明蒸茶火候不足；色泛灰，說明蒸茶火候已過；色泛黃，說明采制不及時；色泛紅，說明烘焙過了火候。其次看湯花持續(xù)時間長短。宋代主要飲用團餅茶，調制時先將茶餅烤炙碾細，然后燒水煎煮。如果研碾細膩，點茶、點湯、擊拂都恰到好處，湯花就勻細，可以緊咬盞沿，久聚不散，這種最佳效果名曰“咬盞”。點茶、點湯，指茶、湯的調制，即茶湯煎煮沏泡技藝。點湯的同時，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花，稱為擊拂。反之，若湯花不能咬盞，而是很快散開，湯與盞相接的地方立即露出“水痕”，這就輸定了。水痕出現(xiàn)的早晚，是茶湯優(yōu)劣的依據(jù)。斗茶以水痕晚出為勝，早出為負。
一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處，色發(fā)青，表明蒸時火候不足；色泛灰，是蒸時火候太老；色泛黃，則采摘不及時；色泛紅，是炒焙火候過了頭。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的；第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn)的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出“水痕”（茶色水線）。因此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。
所謂“咬盞”不是僅指湯花緊咬盞沿，只要盞內漂有湯花，不管在何位置，透過湯花看相應部位盞底兔毫紋（油滴紋）都有被咬住的樣子，如果湯花在盞內飄動，盞底兔毫紋（油滴紋）則有被拉動的現(xiàn)象，非常生動有趣，這也是人們?yōu)楹蜗矏弁煤粒ㄓ偷危┍K的原因。