老孫家羊肉泡饃是中華老字號(hào)，2009年6月老孫家羊肉泡饃列入陜西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
老孫家的制作技藝非常考究，選用的牛羊肉是來自大西北自然水草滋養(yǎng)出的牛羊。老孫家羊肉泡饃煮肉的水，選用潔凈的地下深井水，水質(zhì)對(duì)煮肉的影響非常大，人們都知道老孫家羊肉泡饃味道特別鮮美，卻不知道正是井水中的礦物質(zhì)使得肉香湯濃。老孫家羊肉泡饃在選用制味調(diào)料也與眾不同。這種調(diào)料是早期從西域傳入的，既可定味，又自身放香，主要是“十大樣”加“六小樣”（屬秘方）。“十六大調(diào)料”有提味的，有助香的，有除膻的，有放香的，各有其用。
老孫家牛羊肉泡饃的制作工藝有二十多個(gè)環(huán)節(jié)，上百道工序。煮肉：將牛羊肉經(jīng)砍剔分檔，割肉砸骨，將牛、羊骨按比例投入巨鍋之中，猛火四小時(shí)熬制，加入漂洗過的十六種精選調(diào)料熬煮，再將數(shù)番活水漂洗后的牛羊肉依次入鍋，火功先武后文，沸水持續(xù)10小時(shí)，也就是頗為講究的不大不小的“蟹眼沸”，這是老孫家煮肉的獨(dú)特之處，出鍋后，肉要酥爛而不散團(tuán)，骨要松空而不掉渣，肉老嫩適度，肥瘦兼得，有一股淡淡的骨髓之香透入肉中，調(diào)味之香融入湯內(nèi)。
烙饃：老孫家的饦饦饃，用小麥面粉精制而成。制作時(shí)講究“三到”，一是“死面”和發(fā)面要摻到，比例為九成面粉加上一成酵面；二是和好的面要揉到筋、光、韌、滑；三是搟好放到鐵鏊上要烤到，烙餅時(shí)，要及時(shí)插孔放氣，成品要形成“金絲圈，虎背、菊花心”放心麥香味。
掰饃：客人入座，服務(wù)員要主動(dòng)介紹饃的掰法，請(qǐng)用餐人凈手后根據(jù)食量來掰饃，饃粒以黃豆大小為標(biāo)準(zhǔn)，以便于入味，烹飪才能粒粒香，饃掰不到位，也很難烹煮到位。同時(shí)，讓客人自選肉，肉不僅分牛肉和羊肉，還分胸腔、上腦、腱子、黃瓜條等，客人選定后，就進(jìn)入廚房交給師傅開始煮制泡饃。
煮饃：煮制環(huán)節(jié)一是要把握好“兌湯關(guān)”，就是按一定的比例將原湯和水兌制成烹飪用湯；二是要把握好“烹煮關(guān)”，這要講究湯在鍋里到煮到什么程度再下饃，下調(diào)味的先后順序必須適時(shí)；三是要掌握下饃后的“火候關(guān)”，一般下饃后都要快火猛攻，最后成形入碗送至客人面前，食客吃完泡饃，自然感覺：“滋味醇正，肉爛饃筋，溢舌滿口，回味悠長(zhǎng)，妙不可言。”將肉、湯、饃烹煮成一碗羊肉泡的工藝，十分精巧，妙道天成。“顧客掰饃，廚師烹煮，以饃定湯，以湯定時(shí)，以時(shí)出色出開出味出香”，這是老孫家廚師心頭和手頭的秘訣。饃掰得均稱如黃豆粒，肉切得標(biāo)準(zhǔn)如魚狀，揪把水泡粉絲網(wǎng)住“魚”，撮把蔥花入碗如點(diǎn)翠，然后，手勺唰唰勾湯入瓢，湯沸后下饃，大火燴煮，再下調(diào)味，淋化油（熬湯時(shí)撇出的油）。火焰呼呼燒，饃肉沸沸滾，手勺夸夸響，火到饃熟，出瓢入碗。
吃法：羊肉泡饃煮好上桌之后，要向顧客專配三種小菜，以調(diào)配正確吃法。小菜為三樣：一是鮮嫩香菜，要先放碗面；二是香油辣醬，要放在碗邊；三是糖蒜隨吃隨就，放上香菜和香油辣醬之后只可“蠶”食，不能攪動(dòng)，因上面味重、下面味輕，讓你真正越吃越有味，越吃越舒服，其“料重湯鮮，肉爛味醇，饃筋光滑，造型美觀，香氣四溢”的老孫家羊肉泡饃的特色就在于此。
老孫家飯莊為國(guó)家特級(jí)飯莊，全國(guó)最大、歷史最悠久的清真飯店之一，陜西省的重要涉外接待窗口。創(chuàng)辦于清光緒二十四年（1898），由穆斯林孫廣賢、孫萬年叔侄創(chuàng)辦，以經(jīng)營(yíng)羊肉泡饃為主。
民國(guó)時(shí)期，國(guó)民黨將領(lǐng)張學(xué)良、楊虎城、于右任、邵力子、孫蔚如等都是老孫家的常客。“西安事變”期間，張、楊二位將軍曾用老孫家泡饃招待過蔣介石，而身為浙江籍的蔣介石當(dāng)時(shí)食之成癮，贊不絕口，一直被傳為佳話。
解放后，1956年公私合營(yíng)改制，老孫家羊肉泡饃館轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)。1974年，老孫家羊肉泡饃館因房屋老化，白蟻蛀蝕，年久失修而被迫歇業(yè)。1987年，開始在西安市端履門原址上籌建老孫家飯莊。1990年9月28日，擴(kuò)建裝修一新的三層大樓“老孫家飯莊”重新開業(yè)。經(jīng)過數(shù)十年的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，老孫家羊肉泡饃已成為西安地區(qū)最負(fù)盛名的清真小吃之一。1998年評(píng)為“中華名小吃”，2002年被評(píng)為“國(guó)際名小吃”，2008年評(píng)為“中華老字號(hào)百年名店”。