研究中國(guó)瓷器的種類和發(fā)展歷史都知道一句話"南青北白"，這是中國(guó)瓷器的格局。南方瓷器發(fā)展比北方瓷器早100多年，南方瓷器以青瓷為主，北方瓷器以白瓷為主，一直到明清兩朝出現(xiàn)了彩瓷，出現(xiàn)了景德鎮(zhèn)官窯瓷器燒造，才打破了這種南北方格局。
南方瓷器:越窯生產(chǎn)青瓷與黑瓷，到西晉晚期也生產(chǎn)青釉褐斑瓷，即在器物的主要部位加上褐色點(diǎn)彩，以打破青瓷的單色格調(diào)。從三國(guó)到隋統(tǒng)一前的數(shù)百年中，以越窯為代表的瓷器生產(chǎn)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。它的品種繁多，式樣新穎，已深入到生活的各個(gè)領(lǐng)域。成為人們不可須臾離開的用具。此外，在南方當(dāng)時(shí)還有婺州窯、湘陰窯和豐城窯等著名窯址。
越窯是中國(guó)古代南方青瓷窯。窯所在地主要在今浙江省上虞、余姚、慈溪、寧波等地。生產(chǎn)年代自東漢至宋。唐代越窯青瓷已很精美，越窯的青瓷明徹如冰，。越窯工藝最精湛時(shí)期，晶瑩溫潤(rùn)如玉，色澤是青中帶綠與茶青色相近，居全國(guó)之冠。唐、五代時(shí)最著名的青瓷窯場(chǎng)和青瓷系統(tǒng)。也稱“秘色窯”。 在越州境內(nèi)(今浙江慈溪上林湖濱湖地區(qū))，故名。所燒青瓷代表了當(dāng)時(shí)青瓷的最高水平。發(fā)現(xiàn)窯址已達(dá)二三十處，以鱉唇山東晉時(shí)期遺址最早，唐、五代到宋初時(shí)期的窯址尤多。南方有龍泉窯的翠綠晶潤(rùn)的梅子青、景德鎮(zhèn)窯青白瓷的色質(zhì)如玉等系。
龍泉窯
龍泉窯在今浙江省龍泉縣境內(nèi)，故名。窯址有大窯、金村、溪口、松溪等多處，北宋時(shí)有20多處，到南宋時(shí)有窯址40多處，其中以大窯、金村兩處窯址最多，質(zhì)量也最精。
從出土的標(biāo)本來看，它始于五代，盛于南宋和元，而衰于明，終于清代康熙年間，有近800年的燒瓷史。
南宋有章生一、章生二兄弟，在龍泉設(shè)窯廠，生一所燒的窯名“琉田窯”，又名“哥窯”；生二所燒的窯名“龍泉窯”，又名“弟窯”。
說起我國(guó)老窯瓷器，人們往往首推宋時(shí)五大名窯，即汝官鈞定哥。起始于北宋的龍泉青瓷，似乎品級(jí)要低一等。其實(shí)，優(yōu)質(zhì)的龍泉古瓷，從古至今，歷來受到收藏家的青睞。
龍泉窯以燒制青瓷而聞名，在北宋早期以前的產(chǎn)品風(fēng)格受越窯、甌窯、婺州窯的影響，特征與三窯的產(chǎn)品相似。胎質(zhì)較粗，胎體較厚，釉色淡青，釉層稍簿。
南宋時(shí)期龍泉窯得到空前的發(fā)展，南宋紹興元年至紹興十九年時(shí)及其后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)南宋朝廷令地方州府為宮廷代燒的官窯瓷器。在南宋晚期燒制成功粉青釉和梅子青釉，達(dá)到青瓷釉色之美的頂峰，在我國(guó)瓷器史上譜寫下光輝的篇章.
婺州窯，位于今浙江金華地區(qū)，唐代屬婺州，故名婺州窯。婺州窯瓷器以青瓷為主，還燒黑、褐、花釉、乳濁釉和采繪瓷。婺州窯始燒于漢經(jīng)三國(guó)、兩晉、南北朝、隋、唐、宋到元，盛于唐、宋，終于元代。
湘陰窯，在今湖南湘陰縣，故名。始燒于隋代，盛于唐，而衰終于五代。唐、五代湘陰隸屬岳州，湘陰窯稱岳州窯，產(chǎn)品仍以青瓷為主，是唐代六大青瓷產(chǎn)地之一。
豐城窯（洪州窯）在今江西豐城寺前山--帶，故名。始燒于東晉，歷經(jīng)南朝至唐代，早期所燒器物與江西地區(qū)東晉、南朝墓葬出土物近似。隋代高足盤心印有多種花葉紋飾，其造型紋飾與各地青瓷大體相同。唐代釉有青、褐二色
北方瓷器:出現(xiàn)要晚于南方，大致是從北魏晚期到隋（公元581－618年）統(tǒng)一前的近百年中發(fā)展起來的。北方主要有定窯的印花、耀州窯的刻花、磁州窯的白地黑花、鈞窯的銅紅窯變釉色系.
白瓷:北方瓷器生產(chǎn)雖晚于南方數(shù)百年，但它一旦掌握了青瓷生產(chǎn)之后，便迅速改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，提高工藝水平，并結(jié)合北方的人文特點(diǎn)，導(dǎo)致了白瓷的出現(xiàn)。白瓷是由青瓷發(fā)展而來的，兩者的區(qū)別僅在于胎、釉中含鐵量的不同。瓷土含鐵量少則胎呈白色，含鐵量多則胎色較暗，呈灰、淺灰或深灰色。就瓷器本身的發(fā)展而言，是從單釉瓷向彩瓷發(fā)展的，無論是褐綠彩、白地黑花、青花、釉里紅，還是斗彩、五彩、粉彩或琺瑯彩，都是以白色為襯托，來展現(xiàn)各種色彩的艷麗與美妙的。所以，白瓷的產(chǎn)生，對(duì)瓷器的發(fā)展有及深遠(yuǎn)的影響，至唐代已形成“南青北白”的格局。
邢窯:是唐五代最著名的白窯瓷場(chǎng)，有邢窯白瓷“天下無貴賤而通之”的美譽(yù)。窯址在今河北省邢臺(tái)縣，因唐時(shí)地屬邢州，故名邢窯。邢窯除燒造白瓷外，還制青、黑、黃釉瓷等產(chǎn)品。而白瓷亦分粗細(xì)兩種，邢窯白瓷胎質(zhì)堅(jiān)實(shí)，胎質(zhì)細(xì)潔純白，器內(nèi)施滿釉，器外釉不到足。在胎、釉之間有一層化妝土，作為護(hù)胎釉。尤為難得的是其細(xì)白瓷的釉面光滑，色澤雪白瑩潤(rùn)，陸羽《茶經(jīng)》中所贊“邢瓷類銀”,“邢瓷類雪”，便是指其釉色而言。
邢窯白瓷質(zhì)地堅(jiān)硬，制作精致，胎釉潔白如雪。在它的影響下，北方又出現(xiàn)了另一個(gè)著名的白瓷窯──定窯。此外，河南鞏縣、密縣、登封、郟縣、滎陽、安陽，以及山西渾源、平定，陜西耀州，安徽蕭縣等，都興起了燒白瓷的瓷窯。
定窯: 在定州境內(nèi)（今河北曲陽澗磁燕山村），故名。是我國(guó)宋代五大名窯之一，它是繼唐代的邢窯白瓷之后興起的一大瓷窯體系。主要產(chǎn)地在今河北省曲陽縣的澗磁村及東燕川村、西燕川村一帶，因該地區(qū)唐宋時(shí)期屬定州管轄，故名定窯。定窯原為民窯，北宋中后期開始燒造宮廷用瓷。定窯瓷器最精美的紋飾大都集中在盤、碟上，紋飾多者可達(dá)四層。每層紋飾富于變化，外圈紋飾多為幾何紋或變形蓮瓣紋，中心為動(dòng)物、花卉結(jié)合紋飾，充滿浮雕感，藝術(shù)氣息濃郁。
宋代定窯瓷器的主要特征： “象牙白”釉、“蠟淚痕”、“竹絲刷痕”鑒別定窯瓷的三大法寶。
一 是胎體輕薄，胎質(zhì)潔白。
二 是釉面多為乳白色，白中閃淺米黃色。所以釉面之色呈所謂的“象牙白”色。少數(shù)質(zhì)差的釉為白中微閃灰黃。白定釉面呈半透明狀，因?yàn)槭┯暂^薄，所以薄處能隱約看到胎色。在器物的折腰處可見積釉呈淺淺的黃綠色。積釉處氣泡稀疏通透，大小不一。
三 是北宋早期定窯產(chǎn)品口沿有釉，到了晚期口沿則多不施釉．俗稱“芒口”．芒口處常常鑲金、銀、銅質(zhì)邊圈以掩飾芒口缺陷，此為定窯一大特色。
四 要見“竹絲刷痕”。定窯的制胎工藝中，在胎半干之時(shí)，有用竹絲刷子旋修這一道工藝，因此在胎面上就留有一些“竹絲刷痕”。定窯因?yàn)槭┯暂^薄，燒成后，在釉薄處透過釉面就隱約可見竹絲修胎所留下的刷痕。這是定窯瓷的一個(gè)基本特征之一，在鑒識(shí)時(shí)必須特別留意。仿品中常不見這種“竹絲刷痕”。有的做了，但做得生硬拙劣，不夠自然，據(jù)此可以鑒別。
五 是官府所用瓷器底部有“官”、”尚食局”等。
六 釉面常見“蠟淚痕”。這種“淚痕”是由于上釉不均勻，入燒時(shí)釉水垂流所致。垂流釉的下部似蠟淚狀凸起，球面下部呈淺水綠色。這種“淚痕”只出現(xiàn)在盤碗的外部。有否“淚痕”也成為鑒識(shí)是否北定的一個(gè)基本特征。當(dāng)然，不是每一個(gè)定窯瓷都有“淚痕”，但有“淚痕”比沒有“淚痕”的要容易確認(rèn)。一般的仿品是較難做出這種“淚痕”來的。
七 是定窯器物釉面通常有氣泡。
就瓷器本身的發(fā)展而言，是從單釉瓷向彩瓷發(fā)展的，無論是褐綠彩、白地黑花、青花、釉里紅，還是斗彩、五彩、粉彩或琺瑯彩，都是以白色為襯托，來展現(xiàn)各種色彩的艷麗與美妙的。所以，白瓷的產(chǎn)生，對(duì)瓷器的發(fā)展有及深遠(yuǎn)的影響，至唐代已形成“南青北白”的格局。