建窯瓷器以黑釉瓷器最出名，而建窯瓷器以兔毫盞聞名于世。宋代斗茶用的黑兔毫盞遺址位于今福建省建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)，廢品堆積散布于池中村、后井村周圍的蘆花坪、大路后門(mén)、源頭坑、牛皮侖、營(yíng)長(zhǎng)墘（又名社長(zhǎng)埂）、庵尾山（又名廟尾山）等處山坡上，范圍達(dá)10余萬(wàn)平方米。宋代是建窯的興盛時(shí)期，大量燒造黑釉茶盞，兼燒部分青釉、青白釉瓷。元代以后，建窯漸趨衰落，至清代，曾一度燒造青花瓷器。 宋代建窯主要燒造為適應(yīng)當(dāng)時(shí)“斗茶”需要的黑釉茶盞，依據(jù)釉面上所形成的氧化鐵結(jié)晶斑的不同，品種有“兔毫”、“鷓鴣斑”、“曜變”等稱謂。宋代文人曾寫(xiě)詩(shī)贊美過(guò)建窯鷓鴣斑盞和兔毫盞。

 建窯兔毫盞因?yàn)樵诤谟源善魃贤赋鳇S棕色或鐵銹色條紋，狀如兔毫，盞釉面閃現(xiàn)銀灰色光澤，絲絲兔毫流暢均勻,故名。兔毫是黑釉的名貴品種。兔毫在宋初即已出現(xiàn)，銀兔毫”、“金兔毫”、“藍(lán)兔毫”“玉毫”、“兔毫斑”、“兔褐金絲”等都是兔毫瓷盞。

　建窯黑釉兔毫盞，宋，高5.8cm，口徑12.8cm，足徑3.9cm。
　　盞撇口，斜直壁，小圈足。胎呈鐵黑色，里滿釉。外施釉不到底，腹下部釉垂流如淚痕。碗口釉呈醬色，口下漸為褐黑相間，近里心為純黑色。釉中有絲狀黑褐色兔毛般結(jié)晶，俗稱“兔毫斑”。
　　宋金時(shí)期，兔毫盞在我國(guó)很多地方如江西、山東、河南、河北等地都有燒制，其中以建窯所燒“建盞”最為著名。
　　由于宋代建窯兔毫盞名氣很大，所以一些宋代文人對(duì)它多有贊美之辭，如蔡襄《茶錄》云：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。”

黑釉盞，宋，高7.5cm，口18cm，底徑5cm。
　　器口外撇，斜壁，淺圈足。通體施黑釉，釉面呈現(xiàn)黑、褐相間的兔毫紋，滿釉至底足，器外口沿釉色呈黑黃褐色。
　　此盞口徑較大，線條流暢，造型十分優(yōu)美。雖然它的胎、釉、造型都與建陽(yáng)窯黑釉盞明顯不同，例如，前者胎為白色，而后者為紫黑色胎，但它仍屬于建陽(yáng)窯類型器物。宋代黑釉茶盞以福建建陽(yáng)窯燒制的產(chǎn)品最為著名，燒造量也很大，其他地區(qū)如四川、山西、江西、河北、河南等地也有燒制。