中國瓷器是中國文化和藝術(shù)的歷史的重要組成部分，世界認(rèn)識古代中國，就是通過瓷器認(rèn)識中國的，因?yàn)橹袊�在英文的china就是瓷器意思。中國的外貿(mào)出口最早的就是瓷器，也造就了中國瓷器的發(fā)展。中國瓷器發(fā)展是隨著政治和經(jīng)濟(jì)中心為轉(zhuǎn)移的，中國瓷器歷史上有了的南瓷北白，形成了多個瓷器窯址，讓中國瓷器百花齊放。
一，商、周時期原始瓷的燒制成功
　　中國古代的先民們從很早的時候就創(chuàng)造了瓷器，這不僅使先民們自身的生活水平得到了改善，也是對世界文明的重大貢獻(xiàn)。瓷器具有優(yōu)于陶器和金屬器的長處。如瓷器由于有一層光潔不透水的釉層，與陶器相比，其具有清潔，堅(jiān)硬的特點(diǎn)。又由于瓷器是將廉價的礦石材料經(jīng)過熱處理，得到人們需要的各種造型的器物，由于其的加工過程相對簡易，與金屬材料制成的器物相比，其具有廉價的優(yōu)點(diǎn)。這是瓷器自然屬性方面的優(yōu)點(diǎn)。
　　同時，由于其易于塑造的形態(tài)，優(yōu)美多變的釉色和豐富多彩的裝飾，使其具有很高的文化、藝術(shù)含量。因此，瓷器從其生產(chǎn)伊始就既是實(shí)用器物，又是藝術(shù)品。
　　1. 什么是瓷器
在漢語里，只有“陶”和“瓷”兩個概念，而英語里則有三個等級，即porcelain，表示完全達(dá)到現(xiàn)代陶瓷標(biāo)準(zhǔn)的瓷器;stoneware，有中國學(xué)者將其譯為炻器，但這個詞始終不能推廣流行，有的學(xué)者則干脆稱之為半陶半瓷的器物;再有就是earthenware或pottery，意思是陶器。實(shí)際情況是，中國在相當(dāng)長時間里生產(chǎn)的器物，尤其是北方廣大地區(qū)長時間生產(chǎn)的都應(yīng)被稱為stoneware。但不論是中國古代文獻(xiàn)的記載，還是現(xiàn)代學(xué)者的研究，都把前二者統(tǒng)稱為瓷器。
　　第一，瓷器必須用瓷土作胎。瓷土是一種巖狀礦石，在中國很早就使用瓷石作原料來生產(chǎn)瓷器了。由于中國的地域遼闊，各種瓷土(Porcelain clay)的品質(zhì)各不相同，但其中最主要的成分應(yīng)該是高嶺土(Kaoline)。高嶺土一名的由來，是由于這種原料出于距景德鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的高嶺山，用于制瓷而得名。在長期的相延使用中，高嶺土也被用來泛指瓷土，成為國際上通用的名稱。中國各地瓷土的組成不同，使各地瓷器的質(zhì)地和胎色千差萬別，也是后來形成不同瓷系的重要原因。但無論如何，使用的原料中高嶺土必定占較高的比例，這是瓷器與陶器的重要區(qū)別。
　　第二，瓷器必須經(jīng)過1250攝氏度以上的高溫焙燒，使胎體充分燒結(jié)，結(jié)構(gòu)緊密。檢驗(yàn)方法是，物理測定胎體的吸水率應(yīng)低于1%或不吸水。高溫?zé)�制過程，是從瓷土變?yōu)榇善鞯闹饕�的化學(xué)反應(yīng)過程，是瓷器有別于陶器的關(guān)鍵點(diǎn)之一。
　　第三，瓷器的表面應(yīng)施高溫?zé)�成的玻璃質(zhì)釉。在標(biāo)準(zhǔn)的高溫下釉完全熔融，達(dá)到玻璃化。這樣在器物表面形成了一層完全不吸水、光亮潔凈的保護(hù)層，這是瓷器最大的優(yōu)點(diǎn)之一。釉中含氧化鐵的多少，燒成時窯爐內(nèi)氣氛的不同，導(dǎo)致成品瓷器呈現(xiàn)出白、黑、青等不同的顏色。釉中加入銅、鈷等不同的元素，又可呈現(xiàn)出紅、綠、藍(lán)等美麗的顏色，使瓷器具有色彩多樣、華美秀麗的特色。
　　第四，瓷器燒結(jié)后，胎體結(jié)實(shí)、堅(jiān)硬，叩之發(fā)出清越的金屬聲。這一點(diǎn)實(shí)際上與制瓷原料的品質(zhì)和燒結(jié)度密切相關(guān)。但它是一種易鑒定和直觀的標(biāo)準(zhǔn)。
　　此外，有些學(xué)者在談到什么是瓷器或瓷器應(yīng)具備的條件時，往往還將瓷器胎質(zhì)的白度和透明度作為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)為瓷器的胎色應(yīng)該為白色，瓷器的胎質(zhì)具有透明或半透明性。認(rèn)為胎質(zhì)不具備一定的白度和透明度的，一概不能稱為瓷器。如果按這種意見，那么我國相當(dāng)長一段歷史時期里，相當(dāng)大一部分地區(qū)生產(chǎn)的瓷器就都被劃到瓷器范圍之外了。這是不符合我國瓷器發(fā)展的實(shí)際情況的。
    2.印紋硬陶的產(chǎn)生
　　印紋硬陶主要是在中國南方的長江中下游和東南沿海地區(qū)生產(chǎn)，包括江蘇、浙江、上海、江西、安徽、福建、廣東、臺灣和香港等地。一般認(rèn)為其產(chǎn)生于新石器時代晚期，成熟于商代，興盛于西周，春秋戰(zhàn)國后逐漸衰微。
　　印紋硬陶和一般陶器的最大不同是其使用的原料上的變化，印紋硬陶所用原料為含雜質(zhì)較多的瓷土，氧化鐵的含量低于陶器，燒成溫度可達(dá)1200OC;在成型方法上與陶器大體相同。但之所以稱為印紋硬陶，是因?yàn)槠魑锉砻娑加每逃嘘幬牡奶栈蚰局频挠∧Ｔ谄鞅砼挠』�紋，這些花紋給陶器帶來了優(yōu)美的裝飾，又有一定的強(qiáng)化器物胎體的作用。印紋硬陶的一個重要的標(biāo)志是它比一般的陶器具有更致密堅(jiān)硬的質(zhì)地，原因是制陶原料的變化和燒成溫度的提高。而燒成溫度的提高有賴于窯爐的改進(jìn)，至少在商代南方地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了小型龍窯，長的窯室和煙囪使窯溫大大提高。
　　3.原始青瓷的出現(xiàn)
　　1970年代，在文物考古界和科技界進(jìn)行過一場關(guān)于什么是瓷器和瓷器是何時出現(xiàn)的大討論，最終，學(xué)者們在原始瓷器方面大體達(dá)成了一致，即把商周到東漢后期以前的一批以瓷土做胎，器表施釉，但燒成溫度沒有達(dá)到1250OC的器物稱為原始瓷器。
　　原始瓷器在器物的內(nèi)外表面或僅在外表面施一層厚薄不勻的玻璃釉，釉色從青灰、青黃、黃褐到較深色的醬色釉，一般胎釉結(jié)合不好，胎質(zhì)進(jìn)一步改進(jìn)，胎色多呈灰白色，一般燒結(jié)較好，胎質(zhì)致密。這是我國首次出現(xiàn)的高溫釉器物，這類器物在早期主要是作為青銅禮器的替代品，到春秋、戰(zhàn)國時期才開始作為日用品。這時期的主要產(chǎn)地在今天浙江的中部地區(qū)，從湖州到德清地區(qū)發(fā)現(xiàn)了商周時期的窯址。如前年發(fā)掘的德清火燒山(春秋時期)和亭子橋(戰(zhàn)國時期)窯址，出土的原始瓷器的水平已相當(dāng)高，質(zhì)量也較穩(wěn)定，裝燒方法表明其生產(chǎn)技術(shù)已很成熟。
　　二，東漢晚期南方青釉瓷的誕生
　　到東漢時期，在主要胎釉特征上都達(dá)到了現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)的成熟瓷器產(chǎn)生了，代表窯址為浙江上虞小仙壇窯址，實(shí)際上應(yīng)該是在今曹娥江流域出現(xiàn)的一組窯場都在工藝技術(shù)上達(dá)到了生產(chǎn)成熟瓷器的水平，如前幾年發(fā)掘的上虞大園坪窯。這些窯的產(chǎn)品標(biāo)志著完成了瓷器發(fā)明的過程，從此世界上有了瓷器，其作為一種材料影響更為深遠(yuǎn)。
　　科技工作者對浙江上虞小仙壇窯址出土的瓷片進(jìn)行過詳細(xì)的理化分析，表明其在胎體的燒結(jié)度，燒成溫度等各個方面都達(dá)到了現(xiàn)代的瓷器標(biāo)準(zhǔn)。(“它的胎釉中的Fe2O3(鐵)和TiO2(鈦)的含量都比較低，燒成溫度已達(dá)到1300OC。瓷胎中石英顆粒較細(xì)，分布較均勻，莫來石針晶到處可見，玻璃態(tài)較多。釉為透明的玻璃釉，釉泡及殘留石英甚少。胎釉交界處常有鈣長石析晶層，增強(qiáng)了胎釉的結(jié)合強(qiáng)度。鈦的吸水率很小而且具有較高的抗彎強(qiáng)度。根據(jù)它的胎釉的化學(xué)組成和顯微結(jié)構(gòu)，以及性能可以認(rèn)為已達(dá)到瓷器的標(biāo)準(zhǔn)。(《中國科學(xué)技術(shù)史·陶瓷卷》，5頁)”)
　　我們通常將這種已經(jīng)達(dá)到瓷器標(biāo)準(zhǔn)的青瓷器稱為“成熟的瓷器”，其出現(xiàn)后瓷器在南方地區(qū)迅速的普及和發(fā)展。青釉瓷在南方首先燒制成功應(yīng)歸公于南方盛產(chǎn)的瓷石。其次應(yīng)歸功于南方長期燒制印紋硬陶和原始瓷的工藝積累。燒制成熟瓷器的龍窯經(jīng)過不斷的改進(jìn)日臻完善，使燒成溫度可以穩(wěn)定地達(dá)到1300OC。加之胎釉的改進(jìn)，使成熟瓷器產(chǎn)生。
　　三，東漢晚期到隋代南方地區(qū)青瓷生產(chǎn)的發(fā)展與繁榮
　　成熟瓷器出現(xiàn)以后，瓷器的產(chǎn)地在南方地區(qū)迅速普及，表明這種器物在人們的日常生活中開始普遍使用。最主要的是浙江的以曹娥江流域?yàn)橹行牡拇善鳟a(chǎn)區(qū);江西的以豐城為中心的產(chǎn)區(qū)和湖南的以湘陰為中心的產(chǎn)區(qū)。這幾個產(chǎn)區(qū)在六朝時期交替成為產(chǎn)品質(zhì)量最高的地區(qū)。到南朝晚期、隋代時，南方地區(qū)的許多邊遠(yuǎn)地區(qū)都開始生產(chǎn)瓷器，如福建、廣東、安徽的淮南窯和四川的邛崍窯，等等。不過，在三國兩晉南北朝時期，浙江地區(qū)的制瓷業(yè)是最發(fā)達(dá)的，代表了當(dāng)時全國的最高水平和這一階段瓷器發(fā)展的總體脈絡(luò)。上虞地區(qū)是三國時期的瓷器制造中心，產(chǎn)品質(zhì)量最好，窯業(yè)也最發(fā)達(dá)，在曹娥江中游兩岸有密集的分布，窯址數(shù)量達(dá)到30余處。工藝上的進(jìn)步主要表現(xiàn)在窯爐的改進(jìn)，上虞鞍山窯爐比東漢時期的龍窯明顯加長，這樣它可以增加裝燒量，從而提高了產(chǎn)量，同時窯身前寬后窄，又有利于器物燒成。窯爐的傾斜度前段比較平緩，后段較陡，這時窯室比較矮，靠窯爐的坡度自然抽風(fēng)，使窯內(nèi)達(dá)到較高的溫度。
　　西晉時期是早期青瓷發(fā)展的高峰時期，燒成技術(shù)的改進(jìn)在這一期有了突破。工匠們經(jīng)過長期實(shí)踐，有可能采用了分段燒成技術(shù)，即在窯壁上開設(shè)投柴孔，從前往后一段一段燒成。這樣，各窯場就可以根據(jù)自己需要來增加龍窯的長度。這一時期是器物種類最豐富的一期，造型復(fù)雜多樣，特別流行以動物形象作為器物整體造型，形象生動。模擬生產(chǎn)、生活設(shè)施用具的模型明器繼續(xù)盛行。胎釉質(zhì)量達(dá)到了相對高的水平，胎質(zhì)致密堅(jiān)硬，釉色均勻穩(wěn)定，裝飾手法多樣，且裝飾位置很規(guī)律。往往一件器物上會使用多種裝飾手法，如在碗、罐、缽、洗等容器上既有刻劃的弦紋，又有壓印的斜方格紋，戳印的聯(lián)珠紋，以及貼飾的鋪首紋等。十分注重器形的美觀和藝術(shù)性，并且能把器物的實(shí)用性和藝術(shù)性融于一體。
　　東晉時期時浙江青瓷發(fā)展的上虞一帶發(fā)現(xiàn)的窯址很少，至今僅有十處左右，胎顏色深淺不一，導(dǎo)致了釉色效果的差別。但窯場自己生產(chǎn)的器物釉色相對穩(wěn)定。釉層薄厚多較均勻，釉面多較光潔、晶瑩，開細(xì)紋片。這時期花紋裝飾趨向簡潔。當(dāng)器物的造型開始向修長勻稱發(fā)展，工匠們調(diào)整了器物腹徑和器高的比例，造型趨于合理和勻稱，器形總體增高。器形上的折線和弧線有機(jī)結(jié)合，增添了器物的美感。動物形象器物少見。
　　南朝前期，浙江地區(qū)的窯業(yè)依然處于低潮期，窯址數(shù)量較少。這一期瓷器的胎質(zhì)普遍比較細(xì)膩，釉層均勻，器類進(jìn)一步集中為生活用器，淘汰了獅形插器等器形。器物造型較上一期更趨于規(guī)范化、定型化。器物輪廓線條流暢，講究弧度變化。器形變高，造型修長。
　　南朝后期，浙江窯場的數(shù)量開始增多，表明浙江的制瓷業(yè)在本階段有一個短暫的中興時期。器類多與南朝前期相同，類別進(jìn)一步減少。盤口壺、雞首壺等容器造型瘦長，罐則大口深腹，富于曲線。器形規(guī)范，各種器物型式比較單一。除雞首壺外，已很少見將器物的外形做成動物形象的作法了。器物造型更加簡樸、實(shí)用。
　　同時，幾乎從東漢晚期開始，瓷器生產(chǎn)開始在整個南方地區(qū)擴(kuò)張和傳播，最主要的是浙江的以曹娥江流域?yàn)橹行牡拇善鳟a(chǎn)區(qū);江西的以豐城為中心的產(chǎn)區(qū)和湖南的以湘陰為中心的產(chǎn)區(qū)。這幾個產(chǎn)區(qū)在六朝時期交替成為產(chǎn)品質(zhì)量最高的地區(qū)。到南朝晚期、隋代時，南方地區(qū)的許多邊遠(yuǎn)地區(qū)都開始生產(chǎn)瓷器，如福建、廣東、安徽的淮南窯和四川的邛崍窯，等等。
　　東晉晚期到南朝早期，洪州窯發(fā)明了匣缽裝燒的方法，使瓷器的質(zhì)量得到了改善。是工藝上的重大進(jìn)步。
　　四，隋、唐時期的瓷器生產(chǎn)格局及北方白釉瓷的突破
　　隋唐時期開始形成了南青北白的生產(chǎn)格局。這標(biāo)志這北方地區(qū)白瓷生產(chǎn)的成熟和南方地區(qū)青瓷生產(chǎn)全面發(fā)展并走向精致。
　　1.北方地區(qū)瓷器生產(chǎn)的濫觴和白瓷的創(chuàng)制。
　　北方地區(qū)大約在北魏后期開始生產(chǎn)瓷器，最初是生產(chǎn)青瓷和一種棕褐色釉的瓷器，約在北齊到隋代時期，北方地區(qū)在改進(jìn)青瓷器的過程中發(fā)明了白瓷器。北方白瓷的突破是我國北方盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)制瓷原料與南方長期積累的成熟的制瓷技術(shù)相結(jié)合的必然結(jié)果，它打破了青釉瓷一統(tǒng)天下的格局，形成了唐代南青北白的兩大體系，而且為后世的顏色釉瓷和彩繪瓷提供了發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。這個時期北方地區(qū)瓷器的生產(chǎn)主要有三個中心：A.以河南安陽為中心的相州窯;B.以河北內(nèi)丘縣為中心的邢窯;C.山東淄博到棗莊一帶的產(chǎn)區(qū)。目前，有跡象表明在河南鞏義一帶也可能有早到北朝時期的窯區(qū)，孕育了后來在唐代北方制瓷業(yè)中占有重要地位的鞏義黃冶窯。
　　2.隋唐時期逐步形成的南青北白生產(chǎn)格局
　　唐代茶圣陸羽在論茶專著《茶經(jīng)》中，就飲茶用的茶具，發(fā)表了如下評論：“碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次。或者以邢州處越州上，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也。若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。……越州瓷，岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色，邢州瓷白，茶色紅，壽州瓷黃，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”這是中國古代文獻(xiàn)中關(guān)于瓷器生產(chǎn)最早的系統(tǒng)記載，大體出現(xiàn)了“窯”的概念，從燒瓷的窯爐(kiln)引申為一個地區(qū)生產(chǎn)的具有當(dāng)?shù)靥厣�的一類器�?Ware，如邢窯，Xing Ware)。
　　北方白瓷的生產(chǎn)的成熟以邢窯為代表，在隋代時生產(chǎn)出了精細(xì)透影白瓷，但唐代時形成了邢窯和鞏義窯兩大生產(chǎn)中心，晚唐時形成了兩大生產(chǎn)體系，以邢窯和早期定窯為代表的不施化妝土的白瓷和以鞏義窯及河南、河北、山西的一大批生產(chǎn)白瓷的窯場為代表的在器物的胎釉之間施化妝土的白瓷。
　　南方地區(qū)則唐代形成了六大青瓷窯，其中越窯、婺州窯和壽州窯的生產(chǎn)水平都很高，越窯生產(chǎn)出來精美的秘色瓷，在岳州窯的生產(chǎn)系統(tǒng)中產(chǎn)生了長沙窯，開廣泛運(yùn)用彩繪技術(shù)裝飾瓷器之先河。除此以外，南方地區(qū)瓷器生產(chǎn)區(qū)域大大擴(kuò)展，廣東、福建和四川地區(qū)的制瓷業(yè)也都迅速發(fā)展了起來，出現(xiàn)了諸如梅縣水車窯、邛崍窯等一些影響很大、出類拔萃的窯場。
　　3.晚唐時期瓷器生產(chǎn)的快速發(fā)展
　　晚唐時期是中國古代瓷器生產(chǎn)的一個重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。瓷器生產(chǎn)發(fā)展成熟的標(biāo)志是南方越窯和北方邢窯的生產(chǎn)達(dá)到了高峰時期，同時，北方定窯白瓷產(chǎn)生的興起和達(dá)到成熟，南方地區(qū)長沙窯，邛崍窯和廣東地區(qū)窯業(yè)的發(fā)達(dá)，共同構(gòu)建了這一時期制瓷業(yè)的全面繁榮，為北宋時期制瓷業(yè)的全面繁榮奠定了基礎(chǔ)。這時期有兩個重要的現(xiàn)象起了至關(guān)重要的作用。
　　A. 對瓷器生產(chǎn)產(chǎn)生重要影響的是晚唐時期瓷器使用的普及，瓷器成為改變?nèi)藗兩�活的一類器物�?br /> 　　B. 晚唐時期瓷器發(fā)展的另一個重大突破是瓷器做為一類最重要的商品開始大規(guī)模向海外輸出，不僅為中國的瓷器生產(chǎn)帶來的巨大的動力，也為環(huán)印度洋地區(qū)的廣大人民帶去的新的生活方式和中國高度發(fā)達(dá)的文明和工巧。
　　五，兩宋時期制瓷業(yè)的全面繁榮(包括北方地區(qū)的遼、金、西夏)
　　兩宋時期無疑是中國古代陶瓷器生產(chǎn)的黃金時期。表現(xiàn)為在商品經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的強(qiáng)烈影響下，各種不同的制瓷傳統(tǒng)蓬勃興起，并且都得到了較充分的發(fā)展，新的工藝技術(shù)層出不窮，技術(shù)的傳播和相互影響十分活躍，形成了豐富多彩、百花齊放的局面。這種情形不僅為唐代那種較單純的、可以用“南青北白”來概括的局面所不及;到了元代以后，景德鎮(zhèn)成為全國的制瓷業(yè)中心，在工藝技術(shù)的發(fā)展上一枝獨(dú)秀，因而顯得單調(diào)，在生產(chǎn)傳統(tǒng)的多樣性方面也無法與宋代相比擬。
　　一，宋代制瓷業(yè)發(fā)展的表征：
　　1. 以商品生產(chǎn)為目的的民間窯場普遍增加。原來沒有燒瓷歷史的東北、西北、和西南地區(qū)相繼設(shè)窯燒造瓷器。一些老牌的瓷器生產(chǎn)地區(qū)，窯場的數(shù)目急劇增加，過去制瓷業(yè)比較薄弱的北方廣大地區(qū)和南方沿海地區(qū)瓷窯數(shù)激增，大有超過老中心的趨勢，目前發(fā)現(xiàn)的宋代燒瓷的窯場遍布20多個省、市、自治區(qū)的近150個縣中，每縣的窯場數(shù)少則幾處，多的達(dá)到幾百處。從總體上看，南北方同時繁榮，各擅其長，形成了不同于隋唐時期的新的瓷器生產(chǎn)格局，北方地區(qū)惟于此時成為中心。
　　2. 為了競爭的目的，各地紛紛發(fā)
　　明和采用新的工藝技術(shù)，形成了各處獨(dú)有的特點(diǎn)。同時，各地的窯場又互相學(xué)習(xí)、工藝技術(shù)互相滲透，表現(xiàn)出新技術(shù)、新工藝傳播推廣的速度極快。在相近的地區(qū)或原料條件相似的一定區(qū)域內(nèi)，眾多的窯場都以生產(chǎn)面貌相同的瓷器為主，從而形成了許多生產(chǎn)不同特點(diǎn)瓷器的區(qū)域或瓷窯體系。南北方的生產(chǎn)傳統(tǒng)大量交匯，北方生產(chǎn)青瓷，南方生產(chǎn)白瓷;使我們今天可以看到以各種不同釉色、裝飾為代表的“窯”。形成了宋代著名的“五大名窯”和“六大窯系”。
　　3. 宋代開始形成不同體制的窯，有民窯、貢窯、御窯;有形成了不同層面的文化-士大夫的清雅藝術(shù)和市民階層的庶民藝術(shù)，瓷器也開始出現(xiàn)所謂的“雅器”和“俗器”，很快，又形成了雅俗合流的趨勢，所以宋瓷無論從那個角度講都特別豐富多彩。收藏中也會趣味無窮。
　　4.瓷器外銷的又一個高峰時期，極大地促進(jìn)了制瓷業(yè)的發(fā)展。南宋時，宋朝政府控制的疆域縮小了一半，而政府的開支卻因?yàn)閼?zhàn)爭和官員人數(shù)的增加而增加，因此，大力推動海上貿(mào)易，因此在沿海地區(qū)出現(xiàn)了專門面向海外的“外銷瓷場”。中國的瓷器也成為東南亞乃至更遠(yuǎn)地區(qū)人們的日常生活用品，這一高峰一直持續(xù)到元代后期(Mid 14C)。
　　二，宋代的五大名窯和六大瓷系
　　1.宋代的五大名窯：這是明清時人們在收藏當(dāng)中形成的一個觀念，包括了汝、官、哥、定、鈞五個重要的窯口。特點(diǎn)都是單色釉，裝飾較少，但造型端莊，總體上體現(xiàn)了典雅的藝術(shù)風(fēng)格。這五大名窯集中代表了宋代士大夫的清雅藝術(shù)的審美取向。也為后世的參加所珍視。
　　A 汝窯：窯址位于河南省寶豐縣清涼寺，是北宋后期的貢御窯場，釉色多呈天青或天藍(lán)色，釉質(zhì)光潔溫潤，勻凈異常，堪稱水天一色;汝窯很少帶有裝飾，但釉面上多有細(xì)碎繁密的開片，由于釉層相對較厚，開片常呈傾斜狀，開片深處與淺處顏色稍不同，極似魚鱗狀開片，形成一種自然的美。汝窯的胎質(zhì)細(xì)密，呈香灰色。造型十分規(guī)整，十分精致。綜合言之，器物充滿了典雅之美。
　　B.官窯：官窯是在北宋末期形成的一個特定的窯口，官窯是由官府親自設(shè)立并掌管的窯場，由為皇帝服務(wù)的內(nèi)侍官、太監(jiān)等來兼職提舉，其產(chǎn)品應(yīng)主要為宮廷所用和國家重大典禮上使用。官窯共有3處，其一為北宋官窯，地點(diǎn)應(yīng)在北宋東京汴梁(今河南開封市)，其二為南宋初期在都城臨安(今杭州市)皇宮附近修內(nèi)司范圍內(nèi)建造的窯，稱“修內(nèi)司官窯”，其三是在修內(nèi)司官窯建立之后建立的“郊壇下官窯”，由于在杭州市烏龜山發(fā)現(xiàn)了其遺址，也稱為“烏龜山官窯”。官窯的產(chǎn)品是青瓷器，用澄泥為范制成，質(zhì)量很高，產(chǎn)品中有相當(dāng)一部分是“尊”、“簋”類的仿青銅器的禮器，用于郊祀等典禮。
　　C.鈞窯，施以乳濁狀天青色釉，并帶有流霞般紅彩的器物為重要特點(diǎn)。中心窯場在今禹州市，金代稱為鈞州，所以叫鈞窯。宋代生產(chǎn)的主要是日用的碗、盤、花瓶等器物，后來，在鈞窯還生產(chǎn)一類Numbered Jun Ware，主要是花器，也被稱為鈞官窯。鈞窯不僅位列五大名窯，也是六大瓷系之一。
　　D.定窯，定窯是北方地區(qū)的一個白瓷生產(chǎn)窯場,中心窯址位于今河北省曲陽縣,集中分布在澗磁村和東、西燕川村。曲陽縣宋時屬定州,而且,定州是曲陽所燒瓷器的主要集散地,因此稱為定窯。定窯以生產(chǎn)精細(xì)薄俏的白瓷器為主要特征，盡管許多定窯瓷器都帶有裝飾，但以劃花、刻花、印花為主，基本沒有突破單色的特點(diǎn)，代表了文人士大夫階層的審美取向，產(chǎn)品不僅在宋金時期持續(xù)用于貢御，而且也是士大夫階層欣賞、追求和喜愛的瓷器品種，宋代時就已經(jīng)廣為文人記述、贊賞，這種精細(xì)瓷器的生產(chǎn)工藝對南北方的許多窯場產(chǎn)生過較大的影響，因此也被列為宋代的六大瓷系之一。
　　E.哥窯：哥窯是宋代南方青瓷的杰出代表之一。其特點(diǎn)是造型簡練、古樸,制作精巧,主要產(chǎn)品有貫耳壺、菊瓣盤、仿古代青銅簋的爐
　　和長頸扁腹瓶等, 古色古香。胎質(zhì)一般顏色很深,從灰黑到土黃色。釉的色調(diào)較淺淡,有粉青、月白等色。最具特點(diǎn)的是遍身布滿大小開片,開片處露出深色的胎色。大開片紋深縫大,呈鐵黑色,在大開片間的細(xì)小開片則呈稍淺的金黃色,因而被人送上一個美稱“金絲鐵線”。哥窯所展現(xiàn)的是一直天然的美,受到人們的特別珍愛。
　　2.宋代的六大窯系。“窯系”是當(dāng)今古代瓷器研究與鑒賞、收藏中廣泛使用的一個概念，此概念形成于20世紀(jì)特定的歷史背景和條件下，曾経在古陶瓷研究中發(fā)揮過重要的作用，70年代末時提出六大瓷系的概念時，所作的考古工作主要以田野調(diào)查為主，以各窯系中心窯場最有代表性的窯址中的典型裝飾和工藝為線索，串連起各地發(fā)現(xiàn)的大批宋元時期的窯址。當(dāng)時提出的宋代形成的瓷窯體系有六：北方地區(qū)的定窯系、耀州窯系、鈞窯系、磁州窯系，南方地區(qū)的龍泉窯系、景德鎮(zhèn)的青白瓷系。”六大窯系中的鈞窯系和定窯系都同時又名列五大名窯。
　　A.磁州窯系：磁州窯是指宋元時期在古代磁州范圍內(nèi)存在的一批制瓷窯場。這些窯場的產(chǎn)品以供應(yīng)周圍地區(qū)的民間日用為主，這些窯場均以使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的瓷土為原料，由于當(dāng)?shù)卮赏恋钠焚|(zhì)不高，因而成品的胎體較粗，顏色不純，為此，磁州窯的產(chǎn)品在胎釉之間加施白色化妝土，達(dá)到了粗瓷細(xì)作的目的。同時，以這層化妝土為基礎(chǔ)，磁州窯發(fā)展了豐富多彩的裝飾，特點(diǎn)是黑白反差強(qiáng)烈，色彩鮮艷。最典型的產(chǎn)品是在白色化妝土上以黑彩繪畫紋飾的白地黑花裝飾，由于磁州窯的產(chǎn)品主要是供民間使用，因而磁州窯器物的造型和裝飾藝術(shù)具有強(qiáng)烈的民間藝術(shù)色彩。歸納其特點(diǎn)是，就地取材，經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，裝飾豐富，色彩鮮明，具有民間藝術(shù)特色。
　　B. 耀州窯系：耀州窯是北方青瓷的杰出代表，耀州窯的青瓷生產(chǎn)可以上溯到唐代，晚唐、五代到北宋初期達(dá)到了生產(chǎn)的高峰時期，以生產(chǎn)帶有犀利刻花的青瓷器為代表，北宋中期以后則大量生產(chǎn)印花青瓷，受其影響生產(chǎn)青瓷器的窯場擴(kuò)展到河南中西部地區(qū)的許多窯場。刻、印花青瓷的廣泛生產(chǎn)蘊(yùn)育了北宋后期在河南中西部地區(qū)產(chǎn)生的汝窯、鈞窯等名窯。
　　C.以景德鎮(zhèn)窯為代表的青白瓷系：青白瓷是指南方生產(chǎn)的以來近似白釉的器物，由于南方的原料特點(diǎn)，產(chǎn)品的釉色白中閃青，青中帶白，紋樣則流行劃花。刻花和印花，風(fēng)格特點(diǎn)與定窯十分相似，產(chǎn)品具有挺拔秀麗，纖細(xì)典雅的特征。青白瓷的生產(chǎn)區(qū)域非常廣大，以江西景德鎮(zhèn)為中心，湖北、湖南、廣西、浙江、福建等地鈞釉生產(chǎn)。禹州鈞窯址中也出土多青白瓷器。
　　龍泉窯系：龍泉窯是在浙江地區(qū)繼越窯而起的一個著名青瓷窯系，創(chuàng)燒于五代到北宋初期，南宋時達(dá)到了生產(chǎn)的高峰時期。繼承了北方地區(qū)汝窯、鈞窯開創(chuàng)的厚釉工藝，生產(chǎn)出了青翠欲滴的梅子青、豆青釉瓷器，將中國一千多年的青瓷生產(chǎn)推向高峰。宋代龍泉窯產(chǎn)品不帶裝飾，以瑩厚的青色見長，元代以后流行刻花和印花裝飾。
　　六，繼往開來的元代制瓷業(yè)
　　元代是我國瓷業(yè)發(fā)展史上極為重要的時期，不僅在產(chǎn)品面貌上涌現(xiàn)出大量新品類，在生產(chǎn)格局上也經(jīng)歷了一次大的轉(zhuǎn)型。在大一統(tǒng)的局面下，制瓷業(yè)在全國范圍內(nèi)出現(xiàn)了分工的趨勢，景德鎮(zhèn)生產(chǎn)精細(xì)瓷器，北方地區(qū)則較多地生產(chǎn)粗大笨重的器物。
　　北方宋金時期形成的制瓷傳統(tǒng)仍繼續(xù)燒造，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和面貌有所調(diào)整，以風(fēng)格簡率粗曠的民用瓷器為大宗，生產(chǎn)規(guī)模和窯場地域普遍擴(kuò)大，胎體厚重的大型器物增多。南方傳統(tǒng)的青瓷和青白瓷生產(chǎn)中心在南宋基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)展，在窯場規(guī)模、燒造工藝和裝飾手法等方面均有所創(chuàng)新。
　　產(chǎn)業(yè)中心開始形成，不論從小的區(qū)域，如磁州窯;還是從全國范圍。景德鎮(zhèn)開始初步具備了產(chǎn)業(yè)中心的地位，受到了政府的扶植，成為技術(shù)創(chuàng)新的重要地點(diǎn)。其窯業(yè)生產(chǎn)畢創(chuàng)新工藝與精美產(chǎn)品于一爐，卓立于各地窯場中，可謂一枝獨(dú)秀。先后創(chuàng)制了青花瓷、釉里紅瓷，使中國繪畫、書法藝術(shù)與制瓷工制的結(jié)合更趨成熟，也讓釉下彩瓷器發(fā)展到了一個新的階段。卵白釉、銅紅釉和鈷藍(lán)釉等高溫單色釉的燒成，結(jié)束了元代以前單色釉瓷器釉色“青白比肩”的單一局面，也開啟了明清單色釉瓷器博彩絢爛的發(fā)展先河。元初在景德鎮(zhèn)設(shè)立的浮梁瓷局，是我國歷史上首次由政府建立的對瓷器生產(chǎn)進(jìn)行專門管理的機(jī)構(gòu)，這也是明清御窯廠的制度淵源。
　　元代開放的社會極大地促進(jìn)了在世界范圍內(nèi)的文化交流，成為青花瓷創(chuàng)制的主要動力。
　　七，官民并舉：異彩紛呈的明代瓷器
　　明代在我國制瓷史上占有非常重要的地位。在宋元制瓷業(yè)大發(fā)展的基礎(chǔ)上，明代的瓷器制造出現(xiàn)了明顯的分化現(xiàn)象，景德鎮(zhèn)瓷器的燒造技術(shù)有了大幅度的提高;特別是明初在今景德鎮(zhèn)市的中心珠山設(shè)立“御窯廠”，專為皇室燒造瓷器，制作不計(jì)工本，工藝技術(shù)日新月異，質(zhì)量上精益求精;造型上接受中央下達(dá)的“樣式”，因此標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)矩而古板。這些特點(diǎn)對整個時代制瓷技術(shù)的精進(jìn)和景德鎮(zhèn)瓷業(yè)中心的確立起了重要的推動作用。也正是從明代起，名窯林立、各具千秋的瓷業(yè)生產(chǎn)格局宣告終結(jié)，景德鎮(zhèn)日漸發(fā)展為全國制瓷業(yè)最重要的產(chǎn)業(yè)中心，天下窯器，“至精至美，莫非所出”。瓷器產(chǎn)品種類紛繁，尤以青花、彩繪和彩釉瓷器最具特色。
　　元代創(chuàng)燒的青花瓷至明代得到進(jìn)一步的發(fā)展完善，尤其是宣德青花，幽茜明艷，“開一代未有之奇”;成化斗彩瓷、萬歷五彩瓷等彩瓷新品種的燒制成功，更為清代釉上彩瓷的大發(fā)展奠定了基礎(chǔ);永樂時期的甜白釉及寶石紅釉、宣德時期的祭紅釉、弘治時期的嬌黃釉等單色彩釉瓷器，無不超越前代，開拓出新的品類格局。與之相呼應(yīng)，龍泉、鈞州和磁州等瓷業(yè)中心在明代續(xù)燃窯火，生產(chǎn)規(guī)模與產(chǎn)量都有所增加，與景德鎮(zhèn)一并，成為集中體現(xiàn)明代制瓷業(yè)最高水平的產(chǎn)業(yè)中心。此外，山西的琺華器、漳州的“汕頭器”、德化生產(chǎn)的被譽(yù)為中國白的白瓷器以及后來出現(xiàn)的廣東石灣窯等陶瓷產(chǎn)品別具一格，在彰顯地方瓷業(yè)傳統(tǒng)特色的同時，豐富了明代陶瓷手工業(yè)的面貌，體現(xiàn)出官民并舉、異彩紛呈的時代風(fēng)貌。這些窯在明清產(chǎn)生格局中也占有重要地位，也是陶瓷文化的重要組成部分，對其忽視是很不公平的。
　　我國制瓷工藝發(fā)展到明代，已進(jìn)入到以彩繪瓷和彩釉瓷為主的燦爛的黃金時期。景德鎮(zhèn)瓷窯成為“天下窯器所聚”，所謂“有明一代，至精至美之瓷，莫不出于景德鎮(zhèn)”。王世懋在《二酉委譚》中記錄了景德鎮(zhèn)當(dāng)時的繁榮景象，“萬杵之聲殷地，火光炸天，夜令人不能寢。戲呼之曰四時雷電鎮(zhèn)”。雖然河北彭城(邯鄲)、浙江龍泉、福建德化、江蘇宜興都有不同特點(diǎn)的器物大量生產(chǎn)，但皆不如景德鎮(zhèn)之全面發(fā)展。使景德鎮(zhèn)成為名副其實(shí)的產(chǎn)業(yè)中心-瓷都，生產(chǎn)的管理上更加接近近代工業(yè)的管理方式。
　　八，瓷器鼎盛時期：清代瓷器發(fā)展歷史
　　清代康、雍、乾時期，迎來了中國陶瓷史上的又一個高峰。由于康、雍、乾三朝政治比較穩(wěn)定，社會經(jīng)濟(jì)繁榮，瓷業(yè)中心景德鎮(zhèn)在這時得到了恢復(fù)與發(fā)展，制瓷工藝達(dá)到新的歷史水平，官民競市，爭奇斗艷，各類產(chǎn)品胎質(zhì)細(xì)膩，釉光瑩潤，在工藝技術(shù)上達(dá)到了在大機(jī)器生產(chǎn)出現(xiàn)以前的頂峰階段。
　　景德鎮(zhèn)瓷都的地位較明代更為突出。無論是產(chǎn)品造型、裝飾技法、還是藝術(shù)風(fēng)格，都達(dá)到了錢物古人境界，“參古今之式，運(yùn)以新意，備諸巧妙，于彩繪人物、山水、花鳥，尤各極其勝”的化境。尤其是康熙、雍正、乾隆三朝，產(chǎn)品門類豐富多彩，制瓷技藝嫻熟精湛，可謂集古今九域名窯之大成，進(jìn)入我國古代陶瓷史上極盛的黃金時期。
　　清代瓷器品種紛繁復(fù)裕、五光十色，如康熙時期的青花、五彩，雍正、乾隆時期的粉彩、琺瑯彩，以及豇豆紅、胭脂水、寶石藍(lán)、茄皮紫、松石綠、鱔魚黃等色彩紛呈的各種顏色釉，都取得了空前的成就。
　　其中五彩發(fā)展到康熙達(dá)到了頂峰。與明代相比，色彩更加瑰麗豐富，畫工考究精妙;同時引入西方畫琺瑯工藝，成功試燒琺瑯彩瓷;進(jìn)而創(chuàng)燒出獨(dú)樹一幟的粉彩瓷，粉彩是清代瓷器的代表性產(chǎn)品，由于色彩豐富和淡雅柔軟故又稱之為軟彩。粉彩是在康熙五彩的基礎(chǔ)上，受到琺瑯彩的影響和制作工藝上的借鑒而創(chuàng)制和發(fā)展起來的。它開始于康熙時期，雍正時期盛行，之后取代了康熙五彩的地位，成為釉上彩的主流。
　　單色釉則以郎窯紅和豇豆紅而享譽(yù)天下。雍正一朝時間雖短，但制瓷品種之多，工藝之精湛，都是其他朝代所無法比擬的。其時粉彩瓷日臻成熟，色澤粉潤妍麗，柔麗俊逸，紋樣精巧秀逸，將明清彩繪瓷藝引入化境;單色釉彩則清新雅麗;仿官窯、哥窯、汝窯、鈞窯等的仿古瓷更達(dá)到出神入化、隨心所欲的境界。
　　乾隆時期，景德鎮(zhèn)瓷器無論在數(shù)量和質(zhì)量上都攀上了歷史的高峰，其精美奇巧的工藝，繽紛絢麗的釉色，華美多姿的紋飾，無不堪稱一代之奇。青花、斗彩、琺瑯彩、金彩、粉彩制品，在繼承雍正的傳統(tǒng)上，更趨精致殊麗;高溫和低溫的色釉瓷器也達(dá)到了爐火純青的境地;此外，極大地發(fā)展了“象生瓷”和“仿生瓷”等特種工藝瓷，形神兼俱，惟妙惟肖。到了嘉慶、道光、咸豐、光緒、宣統(tǒng)隨著經(jīng)濟(jì)和國力的衰弱，瓷器也失去了往日的技術(shù)和輝煌。