攢盤又稱“拼盤”、“全盤”，跟套杯有點(diǎn)相似的含義，是以分割成數(shù)件的盤相攢組合而成，是盛放食物的器具，攢盤始于明代萬歷晚期，一組攢盤的組成，少則五件，多則達(dá)二十多件。
攢盤早先它只是盛放食物的禮器，只在節(jié)令、婚、喪、嫁、娶等節(jié)日里款待賓朋;后來其實(shí)用功能日漸顯豁才成為尋常百姓飯桌案頭的日常器具，亦飛入宮廷變身皇宮貴族餐廳茶室的必備之物;再后來，攢盤的形制愈發(fā)精研，又成為文人雅士的賞玩之物。攢盤之所以在彼時(shí)出現(xiàn)，且逐漸淡了禮數(shù)、多了日常、乃至成為雅玩，一組攢盤的組成，少則五件，多則達(dá)二十多件。數(shù)量少的，可據(jù)塊數(shù)多少為攢盤討一個(gè)命名的好彩頭：五子、七巧、八仙、九子、十成;組件多由內(nèi)外兩層、三層組合而成，互嵌為各式各樣的形狀：有時(shí)是寓意天圓地方的圓形、四方、六方、八方，有時(shí)是意化為自然花草的葉形、牡丹花形、梅花形、蓮花形、葵花形、菱花形，外部配以各種質(zhì)地的套盒相盛，以便和盤而出;色彩有青花、粉彩、三彩、五彩、色地軋道、斗彩、貼花、印花等;紋飾則以四時(shí)花鳥、人物山水、吉祥符號(hào)、福祿壽字等描繪;材質(zhì)則有陶瓷、景泰藍(lán)、琺瑯、銅質(zhì)、大理石、木質(zhì)和布漆等，適合各種人群。不斷蛻變的組件、形制、色彩、紋飾、材質(zhì)，讓攢盤玲瓏秀氣亦不少氣量，精工細(xì)巧亦不乏實(shí)用。
攢盤始于明代萬歷晚期，興盛于康乾盛世，并延續(xù)至晚清以及民國，其發(fā)展軌跡，猶如歷史上任何一門藝術(shù)一樣，早期大多質(zhì)樸清新、中期雅致瑰麗，到了晚期難免流于奢華迷離，直至遁入民間，接了地氣，再次樸實(shí)無華。
明萬歷時(shí)期，攢盤的材質(zhì)主要是瓷，代表性的裝飾是明嘉靖和萬歷年間最富盛名的“青花五彩”：集釉下青花裝飾與釉上五彩裝飾為一體的陶瓷裝飾。具體來說，“五彩青花”中的“青花”是指先以含“鈷”金屬顏料為著色劑的“青花料”的釉下顏料在磁胚上描繪圖案，再施上一層透明釉，接著經(jīng)過1300度高溫的燒制，最后使胚上裝飾呈現(xiàn)白底藍(lán)花的裝飾效果。而“五彩”指的是在釉面瓷胎上繪以紅、黃、綠、紫、黑等顏色，經(jīng)760-800度低溫?zé)詈笮纬晌宀世_紛的圖案。大紅大綠的釉上彩、配以穩(wěn)重素淡釉下藍(lán)，色彩明艷、健康朗潤，便形成了明萬歷年間最具代表性的攢盤——青花五彩瓷攢盤。值得注意的是，這個(gè)時(shí)期的攢盤在造型上，雖在一個(gè)整體器形內(nèi)分割成若干部分，但彼此尚不能移動(dòng)，它為后世創(chuàng)造出功能齊全、拿取方便的攢盤奠定了參考的基礎(chǔ)。
清代中期的攢盤，一改前代盛行的陶瓷材質(zhì)，而采用質(zhì)地精、產(chǎn)量少的清宮名貴銅胎琺瑯器，這與當(dāng)時(shí)皇帝喜好、百官爭獻(xiàn)，從而促成琺瑯器的壯大很是相關(guān)。銅胎琺瑯器攢盤，相比于瓷攢盤，具備了金屬的堅(jiān)固耐用、不易破損、輕拿便取的優(yōu)點(diǎn)，也顯示了此時(shí)攢盤不惜財(cái)力和人力，力求奢華富麗的宮廷派式。此時(shí)的攢盤釉彩以琺瑯彩為主。琺瑯彩是施在金屬胎體上的一種料彩，具有彩色鮮艷、晶瑩透明、華麗精美等特點(diǎn)。在金屬胎體上施以琺瑯彩的工藝最早出現(xiàn)在羅馬帝國，元代由阿拉伯人傳入我國，清康熙時(shí)試燒，在清中期技藝全面提高和成熟。在銅胎上先涂以單色的琺瑯入窯燒制，后使其表面光滑，接著以各色琺瑯料繪飾圖案繼續(xù)燒制，最終燒制成銅胎畫琺瑯。銅胎畫琺瑯攢盤大多以色地裝飾為主，即在黃地、藍(lán)地、綠地上繪制圖案和紋樣，稱得上是錦上添花、做工繁密、華麗炫美。器物底部和口沿露出的銅胎線條，又常常鍍金修飾。裝飾題材和表現(xiàn)紋樣，多以具有吉祥如意、多福多壽的富貴紋路為主。銅胎畫琺瑯攢盤華麗富貴、繁復(fù)滿密、裝飾復(fù)雜多樣、制作精準(zhǔn)奢華，可謂到了“登峰造極”的程度，但同時(shí)難免失之于題材的程式化和想象空間的表現(xiàn)匱乏，大多只局限于宮廷制作，民間罕有流傳。不過值得一提的是，這個(gè)時(shí)期的攢盤在造型上，開創(chuàng)了集蓋、攢盤、盤托為一體的配套器具的先河，不僅避免了贓物的落入、保證了食物的新鮮，而且有了托盤，便能“和盤托出”，省時(shí)省力，這一人性化的設(shè)計(jì)，在后世的攢盤中得到了保留和繼承。
在清末至民國時(shí)期，逐漸呈現(xiàn)質(zhì)樸鄉(xiāng)野、清新淡然之風(fēng)。此時(shí)，攢盤已不是宮廷的專享之物，而在民間廣泛流傳開來。攢盤的材質(zhì)回歸瓷器，摒棄了質(zhì)地昂貴的銅胎琺瑯器。雖質(zhì)量大不如前，如胎質(zhì)偶泛鐵點(diǎn)、釉面枯節(jié)等，但倒頗符合鄉(xiāng)野之氣，對(duì)普羅大眾來說，也無傷大雅。此時(shí)攢盤為了適應(yīng)各收藏群體，引入了清新雅麗的粉彩裝飾、文人畫意的淺絳彩裝飾、純凈悠然的單色彩裝飾、濃煙繁復(fù)的廣彩裝飾等;所涉及的題材，也不再僅限于吉祥符號(hào)，而納入了種種生活場景：母嬰嬉戲、鶴童玩耍、寫意山水、花鳥人文等。其形式，也在日積月累的過程中，逐漸規(guī)范和定型為九子攢盤。九子攢盤由從里到外大小漸變、方向不同的三層單體組成。盤踞中央的是一正方形主盤，圍繞主盤的是四個(gè)三角形的副盤，最外間則是緊圍副盤，形體較大的四個(gè)三角形邊盤。邊盤的四個(gè)直角被“凹形”處理，以便拿取時(shí)方便。整體造型，沿用和繼承了銅胎畫琺瑯攢盤的“三合一”：即蓋、攢盤、盤托的一體配套。所不同的是，此時(shí)的蓋、盤托多用紅木和漆器質(zhì)地。
此時(shí)期，文人畫意的淺絳彩裝飾攢盤很有特色。“淺絳”借用中國畫的概念，原是指以黃公望為代表的水墨勾畫輪廓并略施皴擦、渲染以淡赭、花青的山水畫形式。用在瓷器上，則指晚晴至民初，在瓷胎上繪以濃淡相間的黑色釉上彩料，再染以淡赭、水綠、草綠、淡藍(lán)、紫色的顏色，最后經(jīng)650-700度燒制而成的低溫彩釉。淺絳彩裝飾，設(shè)色淡雅、文人氣息濃厚、構(gòu)圖空靈，且開創(chuàng)了詩、書、畫、印于一體的瓷上繪畫先河。這一頗具文人氣質(zhì)的裝飾手法，正是清王朝瓦解后，卸職于御窯廠的畫師們困于生計(jì)重操舊業(yè)時(shí)，在百轉(zhuǎn)千回間尋求到的自我表達(dá)方式。